近日，中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队以聚乙烯醇/壳聚糖为膜基质矩阵负载二氧化钛活性物质研发了一种生鲜肉保鲜包装材料，相关成果发表在食品领域Top期刊《Food Packaging and Shelf life》（JCR一区，IF: 8.5）上。加工所王德宝助理研究员为论文第一作者，侯成立副研究员为通讯作者。该研究得到了国家重点研发项目（2021YFD2100802）的支持。
包装是保持生鲜肉品质和质量的有效手段，在加工、贮藏、流通等过程，腐败微生物污染是影响生鲜肉质量安全与货架期的重要因素。近年来，具有抑菌功能的可降解活性包装技术成为研究关注点。科研人员采用自组装方法通过酯化与席夫碱反应交联制备了负载二氧化钛的聚乙烯醇/壳聚糖抑菌可降解包装膜，添加0.2%二氧化钛的包装膜呈现出良好的水氧阻隔性能、热稳定性，断裂延伸率高达260%；使用该包装膜包装生鲜猪肉，可使其冷藏货架期由5天延长至15天，呈现出良好的保鲜效果。
研究为新型活性包装材料的研发提供了技术参考，为生鲜肉保质保鲜提供技术方案。
原文链接：https://doi.org/10.1016/j.fpsl.2024.101328
日期：2024-08-26
