为有效推进早餐夜市经营者落实食品安全主体责任，守护百姓身边的“烟火气”，自2024年7月份起，市市场监督管理局示范区分局多措并举在辖区集中开展早餐夜市规范提升专项整治行动，有效提升了辖区餐饮单位的质量服务水平。
一是明确重点亮目标。本次专项行动为期3个月，突出整治环境卫生、严把硬件标准、严查食品原料来源、严控加工过程、严管清洗消毒、加强人员管理6个重点环节，着力解决加工、就餐场所环境脏乱差，餐饮具清洗消毒不规范，主体责任落实不到位等食品安全重点难点问题，降低食品安全隐患，切实提高人民群众对食品安全的满意度和获得感。
二是摸底排查促整改。分局各市场监管所集中行动摸排辖区早餐夜市经营户信息、状况，实行包联制度，明确具体责任人、包联到户，采取提前上岗、错峰检查等方式开展巡查检查、现场指导培训，制定隐患排查清单，督促商户逐条逐项对照标准自查整改。在监督检查的同时做好教育引导，鼓励各餐饮单位加强硬件建设和经营设备的投入，改善经营环境，严格按照《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等规定要求开展经营活动，全面落实食品安全主体责任。
三是交叉互查保成效。针对专项检查发现不符合安全管理规范的问题，要求立即落实整改，并开展“回头看”，确保整改成效。抽调监管所业务骨干开展互查，对辖区早餐夜市进行突击检查，逐条逐项对照标准客观评分，发布通报，推进早餐店规范提升专项整治行动走深走实。
四是约谈培训引提升。根据整改情况不同，对落实主体责任不力，整改不到位的商户进行约谈，并根据检查过程中发现的问题隐患展开针对性的“以案释法”，普及食品安全法律和操作规范，提升餐饮从业者的食品安全意识和能力。
下一步，示范区分局将继续加大日常监督检查力度，采取“零容忍”的态度，对于自查不到位、后厨环境脏乱差、使用无来源食品原料、腐败变质和过期食品等严重违法行为，发现一起，处罚一起，坚决防范餐饮环节食品安全风险，切实保障人民群众身体健康安全。
稿源：示范区分局
日期：2024-08-22
