三门峡市各级各类学校（幼儿园），学校食堂委托（承包）经营企业，学生集体用餐配送单位：
2024年秋季开学在即，为切实保障广大师生饮食安全，进一步加强学校食堂食品安全工作，严防严管严控学校食品安全风险，有效预防食品安全事件发生，三门峡市市场监督管理局就校园食品安全提示如下：
一、严格落实食品安全主体责任
学校（幼儿园）要严格落实食品安全校长（园长）负责制，压实校长（园长）食品安全第一责任人责任，充分发挥食品安全总监和食品安全员作用，落实“日管控、周排查、月调度”工作机制，在新学期开学前及时全面排查食品安全隐患，严密防控学校食品安全风险。实行承包经营的学校，要依法签订承包经营合同（协议），制定承包企业的评价和退出管理制度，加强对承包企业的监督，及时更换不符合要求的承包经营企业。杜绝食堂承包经营者转包、分包等行为，杜绝学校对食堂“一包了之”“只包不管”等突出问题。
二、全面开展食品安全隐患自查
学校食堂、学生集体用餐配送单位在开学前要组织进行全面检查。掌握食堂从业人员的健康状况，落实晨检制度并做好记录；全面检查所有食品原料，严禁使用超过保质期和变质腐败的食品原料，及时清理变质或者超过保质期的食品原料，防止库存时间久、过期霉变的食品原料进入加工环节，特别是米、面、油等大宗食材以及干蘑菇、木耳、花生等易受潮霉变的食材；完善设施设备，对食堂加工场所、就餐场所、设施设备、餐用具、饮水机和二次供水装置等进行维护、保养、清洗、消毒、保洁，开展一次全面清洁消毒工作。要紧盯隐患问题整改，确保在开学前全部整改到位。
三、严格餐饮食品安全过程控制
学校要建立健全校园食品安全管理体系和制度，明确各环节、各岗位食品安全要求，督促从业人员严格执行食品安全管理制度，防控食品安全风险。
一是强化人员管理。定期开展食品安全管理员和从业人员食品安全知识培训，加强对从业人员的健康监测和日常管理。
二是落实进货查验制度。严格执行进货查验和索证索票制度，禁止采购、使用未按规定检验检疫或检验检疫不合格的畜禽肉及其制品。
三是规范加工制作过程。认真落实《餐饮服务食品安全操作规范》要求，保证食物烧熟煮透，生熟分开，加强备餐区域管理，中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。
四是加强清洗消毒。餐用具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒。加工操作后及时做好加工用具和场所环境的清洗消毒，防止食源性传染病的传播和有害因素对人体的危害。
五是严格食品留样。每餐次的食品成品均应留样，按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并在专用冷藏设备中存放48小时以上，留样量不少于125g。
四、严格规范餐饮食品分餐配送
集体用餐配送单位要规范进行分餐操作，严防由人员、加工用具、运输工具等原因造成对食物、餐具和分餐间环境的污染。食物应使用餐盒、餐箱、汤桶等密闭容器盛放，容器上标注食品名称、加工时间、食用时限等信息。食物从烧熟至食用的间隔时间（食用时限）应符合要求：烧熟后2小时，食品的中心温度保持在60℃以上的，食用时限为烧熟后4小时内。使用专用车辆配送食物，每日做好车辆消毒工作。
五、培养健康文明节约的饮食习惯
同学们要培养良好的个人卫生习惯，饭前便后洗手，不喝生水，不光顾无证照的餐饮店、路边摊，不食用有风险或不熟悉的食物，不购买“三无”食品，提倡分餐和公勺公筷。尽量少食或不食以油炸、煎烤等方式烹饪的食物，做到低油低盐低糖，保持营养健康的饮食习惯。拒绝食用野生动物，自觉养成崇尚节约、厉行节约的良好习惯，自觉抵制铺张浪费，珍惜粮食，践行“文明消费、节约用餐”的良好风尚。
市局餐饮食品安全监管科 供稿
日期：2024-08-22
