夏季气温高、湿度大，非常有利于细菌的生长繁殖，食物容易腐败变质，是食源性疾病高发、频发期。海鲜烧烤冰啤酒，奶茶雪糕凉拌菜……美食的诱惑无处不在，为保障公众饮食安全，有效预防夏季食源性疾病的发生，龙口市市场监督管理局对广大消费者和食品经营单位发出以下食品安全提示：
食品经营单位要把好四个关口：
01
严把“原料关”
采购食品原料时要选择资质齐全的正规供应商，选购新鲜、安全、无污染的食材，确保原料来源可靠；严禁采购、贮存、使用工业盐或亚硝酸盐，含铝膨松剂，合成着色剂等食品添加剂。严禁使用没有完整标识的散装油；慎用非本单位加工的馅料、肉串及散装熟食制品；严格执行食品进货查验和索证索票制度，认真查验供货商的资质证明，确保食品来源可追溯。
02
严管“加工关”
严格按照食品加工流程操作，注意操作卫生规范，确保生熟分开，避免交叉污染；加强烹饪过程中的温度控制，确保食品烧熟煮透，特别是肉类、禽类、蛋类等易污染食品；餐食从加工完成到食用，常温下不宜超过2小时；规范留样，保证留样量、留样储存条件合理，详细做好留样记录；食品加工设备、容器、工用具和餐饮具等在使用前必须洗净、消毒，保持清洁。
03
严控“环境关”
食品加工制作、贮存场所等环境应保持清洁、卫生；加工制售生食类、冷食类、裱花蛋糕等高风险食品应在专间或专用操作场所内，由专人加工制作，并使用专用工具、容器、设备；完善防尘、防鼠、防蝇设施，做好有害生物的防治工作。采购、使用时详细记录，有专人保管并存放于固定场所，及时清理餐厨废弃物。
04
严督“人员关”
从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，如有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全疾病的，应调离工作岗位，要保持良好个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。
广大消费者请做好六个注意：
1
注意选择信誉良好的餐饮服务单位就餐
消费者要到食品安全信誉度高（优先选择笑脸标志的单位）、具有合法资质的餐饮服务单位就餐，不在无证单位就餐，不订购无证单位饭菜。
2
注意网络订餐安全
网络订餐要注意查看商家的证照信息是否在有效期限内，尽量选择“证照齐、卫生好”的餐饮单位；收到食品后要检查食品包装和食材质量，及时食用，感官性状异常的食品不可食用；不网购凉菜、生食海产品、沙拉、奶油蛋糕等高风险食品。
3
注意选购新鲜的食品原料及食材
采购食材和外出就餐时，要选购新鲜食材，注意观察食品原料的新鲜程度，如肉类、海鲜等是否色泽鲜艳、无异味，烹饪前要确认没有变质；不食用感官性状异常、腐败变质或过期的食品，不食用来历不明的食品，不食用未烧熟煮透的食品；对于易变质的食品，如凉拌菜、熟食等，应注意观察其储存条件是否符合要求，避免选择储存不当的食品；慎重选择卤菜凉拼、四季豆、野生菌、生食海产品等风险较高的食品。
4
注意养成合理饮食习惯
饮食注意荤素搭配、平衡膳食，避免食用过度油腻、辛辣等刺激性食品，多食富含膳食纤维、维生素的新鲜蔬菜、水果等清淡健康食品，不暴饮暴食；高温季节，不要大量饮用冷饮，不饮用生水；注意保持个人卫生，养成良好生活习惯，用餐前做好洗手消毒；外出就餐时使用公筷公勺，自发践行“光盘行动”，适量点餐、及时打包、避免浪费。
5
注意举办集体聚餐安全
在举办农村集体聚餐时，举办者应主动提前至市场监管部门备案。宴席场所和食物加工场所要卫生干净，无厨房内外环境污染源；做到餐具及时消毒，加工用容器、工具生熟分开；认真清洗蔬菜，防止有害微生物污染食品；厨师要合理调配宴席菜谱，科学合理加工菜肴，确保宴席食品安全；宴请户主要把好原料采购质量关，严禁采购过期变质和“三无”食品。农村集体聚餐活动50人以上的，每餐次的食品成品应留样备检。
6
切实做好食品留样工作
依据《GB34654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》13.3食品留样要求，学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、建筑工地食堂等集中用餐单位的食堂以及中央厨房、集体用餐配送单位、一次性集体聚餐人数超过100人的餐饮服务提供者，应按规定对每餐次或批次的食品成品进行留样。每个品种的留样量不少于125克。留样食品应使用清洁的专用容器和专用冷藏设施进行储存，留样时间应不少于48小时。
龙口市市场监督管理局
2024年8月19日
日期：2024-08-20
