第二十二届中国·哈尔滨国际啤酒节于2024年7月6日盛大开幕，截至8月2日，累计游客接待量突破100万人次，已成为哈尔滨旅游从“一季红”向“四季长红”发展的标志性旅游景区和热门消费项目。让游客吃的安全成为啤酒节保障工作的重中之重，市市场监管局以“五化”举措为载体，全力守护啤酒节期间食品安全。
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“规范化”全程指导
指导经营商户从“资质公示”“从业人员健康管理”“食品原料索证索票管理”“加工环境卫生清洁”“食品原料储存”“食品设备配备”“鼠虫有害生物防治”“实施色标管理”等重点环节实施规范化管理，防范风险隐患，有效提升食品安全管理水平。
02
“系统化”监督管理
实施食品安全园内园外一体化监管，将食品的供应和销售作为一个整体，延伸监管触角，建立监管台账100余家，下发协查函17份，制发通报3期，形成从加工到餐桌的全链条闭环监管，保障食品质量安全；压实落靠主体责任、属地监管和督导检查责任，建立企业自查、辖区局监督管理、市局督导检查的三级食品安全监管体系，市局领导每日带班，机关处室和直属单位督导检查及政务值班，辖区局和企业每日安排人员巡查，发现问题及时处理，消除风险隐患。
03
“集成化”检验检测
省市区三级联动，省局以监督抽检为手段常态化开展美食馆食品安全保障工作，市局以风险检测为手段集中开展啤酒大篷食品安全质量监测工作，松北区局以食品快检为手段每日开展露营区和美食街食品安全监管工作。截至目前，省局共完成食品安全监督抽检57批次，市局完成食品安全风险监测110批次，松北区局完成食品安全快速检测546批次，检测结果全部合格。
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“定制化”培训服务
市、区两级市场监管部门根据活动不同阶段的风险管控特点，定制化开展培训服务工作。辖区局在啤酒节启动初期，组织主办方和商户就食品安全相关法律法规规范开展2轮培训；活动中期，针对商户经营管理的疲劳期，市局联合主办方组织召开保障食品安全工作推进会议，就前期检查中发现的问题进行集中通报，强化行政指导和行政告诫，并有针对性地开展业务培训；制作宣传短视频，在园区各啤酒大篷循环播放，提示经营者、消费者防范夏季食品安全风险。
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“长效化”建立机制
一是将食品安全管理嵌入合同约定和日常管理。市局组织制定了《哈尔滨冰雪大世界食品经营商户食品安全管理规定（试行）》《食品商户食品经营安全日检查表》，确定了商户和主办方日常检查的重点项目，规定了一般、较重、严重违规行为的标准和处理措施。二是建立高风险食材废弃报备制度。针对豆制品、海鲜、熏酱等高风险食品，建立当天未销售废弃制度，实施每日废弃过程水印视频记录和报备管理；三是建立食安封签制度。市局协调10万食安封签，由主办方负责发放，对自制盒装食品进行封签，明确封签标注销售日期，从销售源头杜绝隔夜食品再次售卖情况发生，确保当日食品当日清。
供稿：餐饮处
日期：2024-08-15
