其中，1批次水产制品和2批次餐饮食品检出微生物污染问题，分别为标称福建瓴智食品有限公司2024年5月7日生产的芝麻夹心海苔，菌落总数不符合食品安全国家标准规定，销售单位为平潭冠业商贸有限公司；莆田市荔城区泰平盛食餐厅（个体工商户）的主菜盘（消毒日期为2024年6月5日），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；霞浦县周崇昆餐饮店的大碗（消毒日期为2024年6月19日），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。
菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《食品安全国家标准 藻类及其制品》（GB 19643-2016）规定，即食藻类制品中菌落总数的5次检测结果均不得超过105CFU/g且至少3次检测结果不超过3×104CFU/g。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因可能是餐具清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等。
还有3批次餐饮食品分别检出质量指标问题、其他污染问题，为新罗区龙川东路酸柠檬蛋糕店销售的菠菠鸡（面包）（加工日期为2024年6月5日），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；闽侯县上街丰宸老鸭汤面馆的方盘（消毒日期为2024年6月11日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；闽侯县甘蔗饭米粒儿小吃店的小碗（消毒日期为2024年6月13日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。
过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质，食用过氧化值超标的食品，可能导致肠胃不适、腹泻等症状。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，糕点中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g。过氧化值超标的原因，可能是产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料储存不当，导致脂肪过度氧化，使得终产品过氧化值超标。
阴离子合成洗涤剂的主要活性成分是十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒的化学物质。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不得检出。消毒餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂的原因，可能是用于清洗餐具的洗涤剂不符合标准；也可能是洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净等。
针对抽检发现的不合格产品，属地市场监管部门已开展核查处置，督促生产经营者履行停止销售、下架、召回和公告等法定义务，依法查处违法违规行为，有效防控食品安全风险。
部分不合格食品信息
| 食品安全监督抽检不合格产品信息表（餐饮食品） | |||||||||||
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位所在地址 | 样品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产（加工、购进、消毒）日期 | 保质期 | 不合格项目||检验结果||标准值 | 备注 |
| 1 | / | / | 新罗区龙川东路酸柠檬蛋糕店 | 福建省龙岩市新罗区东城龙川东路银河大厦9#店面 | 菠菠鸡（面包） | / | / | 2024/6/5 | / | 过氧化值(以脂肪计)║0.45g/100g║0.25g/100g | |
| 2 | / | / | 莆田市荔城区泰平盛食餐厅（个体工商户） | 福建省莆田市荔城区镇海街道荔园东路1688号正荣财富中心A座四层4033号 | 主菜盘 | / | / | 2024/6/5 | / | 大肠菌群║检出/50cm²║不得检出 | |
| 3 | / | / | 闽侯县上街丰宸老鸭汤面馆 | 福建省闽侯县上街镇侯官路1-30号 | 方盘 | / | / | 2024/6/11 | / | 阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)║0.021mg/100cm²║不得检出 | |
| 4 | / | / | 闽侯县甘蔗饭米粒儿小吃店 | 福建省闽侯县甘蔗街道恒心路39号 | 小碗 | / | / | 2024/6/13 | / | 阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)║0.018mg/100cm²║不得检出 | |
| 5 | / | / | 霞浦县周崇昆餐饮店 | 福建省宁德市霞浦县太康路610号好万佳综合大市场B幢101D | 大碗 | / | / | 2024/6/19 | / | 大肠菌群║检出/50cm²║不得检出 | |
| 食品安全监督抽检不合格产品信息表（水产制品） | |||||||||||
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位所在地址 | 样品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产（加工、购进、消毒）日期 | 保质期 | 不合格项目||检验结果||标准值 | 备注 |
| 1 | 福建瓴智食品有限公司 | 霞浦县经济开发区长寿路3号1幢四层B区 | 平潭冠业商贸有限公司 | 福建省平潭县瑶竹南路11号平潭吾悦广场S1号楼171-ZB01商铺 | 芝麻夹心海苔 | 40g/盒 | / | 2024/5/7 | 12个月 | 菌落总数║1.0×10⁵；2.5×10⁵；7.4×10⁴；1.0×10⁵；2.1×10⁵CFU/g║n=5，c=2，m=30000，M=100000CFU/g | |
相关报道：福建省市场监督管理局2024年第26期食品安全监督抽检信息通告
第26期食品安全监督抽检不合格产品信息表.xls
关于抽检不合格项目的风险提示.doc
