时下正值高温湿热天气，河粉、米粉等湿粉类食品极易受椰毒假单胞菌污染，引起米酵菌酸毒素中毒。为防范高温天气下湿米粉类食品米酵菌酸中毒风险，顺德区市场监管局自7月以来组织各镇街市场监管所，深入食品生产、经营、餐饮等环节，开展打击湿米粉类食品生产经营违法行为专项行动。
行动围绕辖区生产厂家、市场档口、超市、餐饮店等经营单位，重点检查湿米粉生产企业生产环境是否干净卫生、湿米粉类食品包装标签是否清晰完整，有否破损、生产日期是否如实标注时间等，是否按要求储存湿米粉、有否履行进货查验、索证索票义务、是否存在经营或使用超过保质期的湿米粉等情况，守护市民“嗦粉”安全。
行动开展以来，顺德市场监管系统共出动检查人员1053人次，检查湿粉生产企业14家次、农贸市场98家次、湿米粉销售单位141家次、使用湿米粉类食品的餐饮服务单位270家次，检查中对存在问题的生产经营者责令整改10家次，对针对经营超过保质期的湿米粉等涉嫌违法行为的立案3宗。
另外对湿米粉产品组织食品安全抽检，近期共完成湿米粉产品抽检24批次（生产环节7批次、销售环节14批次、餐饮环节3批次），抽检结果全部合格。
在生产环节
执法人员严格落实湿米粉食品生产环节的监管要求，督促食品生产企业落实食品安全主体责任，强化关键环节风险排查，严格生产原辅料及食品添加剂防控，防范米酵菌酸食物中毒事件发生。
在经营流通环节
一是重点检查经营者，特别是湿米粉类食品批发商，是否持有效许可证经营，许可项目是否与实际经营相一致，所售湿米粉类食品是否落实进货查验、索证索票，采购来源是否为湿米粉类食品生产企业名单内。
二是重点检查湿米粉类食品经营者的经营场所环境卫生，是否配备具有冷藏功能的设备设施进行销售。
三是重点检查湿米粉类食品是否为预包装食品，是否完好封口并标签标识清晰，生产日期标注到年月日时，产品未超过保质期；散装销售湿米粉的是否在食品外包装、容器外或货架、货柜等显著位置上用公示牌或标示牌标明湿米粉类食品真实属性名称（核对是否与包装名称一致，如：湿米粉、淀粉制品）、生产日期或生产批号、保质期以及食品生产经营者的名称、地址、联系方式等事项。
在餐饮环节
一是检查餐饮服务提供者，特别是学校食堂、工地食堂、单位食堂等集中用餐单位食堂和经营粉面类的小餐饮等湿米粉类食品用量大的餐饮服务提供者，是否落实按需采购的要求，采购湿米粉类食品是否落实进货查验、索证索票义务，确保其采购的食品质量合格、来源可溯。
二是检查餐饮服务提供者是否采取冷藏方式贮存湿米粉类食品，严格落实餐饮加工操作规范，并在保质期内加工制作使用完毕，超过保质期未使用完或已制作未售卖完的是否及时销毁，并进行相关记录。
三是重点检查自制湿米粉类食品的餐饮服务提供者，其自制的湿米粉不得销售给其他食品经营者售卖，仅限在其门店制作成餐饮食品食用。
在宣传环节
强化宣传，提高防范意识。通过官方网站、微信公众号、宣贯会议、张贴宣传海报等多种渠道，充分利用微信工作群向辖区市场方、餐饮店、超市等经营单位发布湿米粉类食品风险提醒，引导各湿米粉经营单位按要求开展自查自纠，大力提高生产经营者和消费者的食品安全防范意识及水平。
将食品安全知识尤其是对椰毒假单胞菌等致病菌危害及防范措施、湿米粉地方标准等进行广泛深入宣传，督促食品生产经营者坚守道德底线，强化管理，切实增强各经营单位食品安全防范意识，规范湿米粉行业市场经营秩序。
如何生产美味又安全的湿米粉？
又到了湿米粉中毒季！爱“嗦粉”的你一定要看！
下一步，顺德区市场监管部门将继续保持高压态势，组织开展“湿粉统一查”等专项检查，严格落实湿米粉食品生产经营环节的监管要求，督促食品生产经营者切实落实食品安全主体责任，坚决防范米酵菌酸食物中毒事件发生。
风险提示
针对湿米粉类食品安全风险，
市监君向消费者发出以下提示：
Q
什么是湿米粉？
A: 日常生活中，常见的湿米粉有河粉、肠粉/卷粉、陈村粉、裸条、米线米粉、濑粉、凉皮等，湿米粉在高温潮湿天气下容易受椰毒假单胞菌污染而引发米酵菌酸毒素中毒。
Q
米酵菌酸毒素有何特点？
A: 米酵菌酸的毒性强，致死率可达100%，耐热性也极强，即使100℃加热1小时或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，临床上没有特效解毒药，医疗花费大。
Q
去哪里购买？
A: 应尽量选择储藏条件好、符合卫生要求、资质齐全的正规商场、超市和市场进行购买，切记不可从无资质的商家、流通摊贩或个人手上购买。如果湿米粉是散装销售的，还要重点查验原包装的生产日期和保质期，核实食品是否仍在保质期内。？
Q
注意储存条件和保质期
A: 湿米粉要按照标签标示的储存条件进行冷藏或在阴凉处保存，此外，湿米粉的保质期一般为24小时，而实际生活中，湿米粉从生产到流通最后到消费者手上已过去较长时间，因此应尽快在保质期内食用完毕。
Q
正确的处理和使用方法
A: 湿米粉在加工使用前，要认真检查湿米粉的保质期限和感观性状，严禁使用超过有效期或腐败变质的湿米粉。如果怀疑发生疑似中毒，应立即停止食用，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医院救治。？
日期：2024-08-07
