随着大众对食品便捷性需求的快速增长，生鲜、预制菜、复合调味料包等板块备受关注，中餐菜肴独特的复杂烹饪方式，也从客观上为复合调味料包创造了更大的空间，同时消费形式和趋势的飞速变化也对复合调味料配方、工艺、口味的创新迭代提出更高的要求。
食品伙伴网计划于2024年9月组织举办“第六期复合调味料包（卤煮专题）加工技术培训班”，培训现场实操用关东煮底料、酱卤汁等代表性产品进行演示讲解，使学员在理论知识和产品加工技术操作方面都得到提升，更好地应用到产品实际研发生产中。
01、培训时间
2024年9月10-11日
02、培训地点
山东·烟台
03、主办单位
食品伙伴网
04、参会对象
餐饮连锁企业经营管理、大厨、研发生产技术人员；调味料经营管理、研发生产技术人员；相关设备/包装/原辅料应用企业等。
05、培训内容
时间 课程
第一天课程安排
8:30-9:20
卤煮料包的介绍及分类
1、各地不同卤煮料包介绍及特色区别
2、市场同类产品的优异点
9:30-10:30
卤煮底料中主要原辅材料的特性及应用（上）
1、油脂分类及特性
2、原材料分类及特性
3、生鲜
4、辅料
10:50-11:40
卤煮底料中主要原辅材料的特性及应用（下）
1、卤煮底料中常用香精香料的介绍
2、常用食品添加剂介绍以及使用
3、提问答疑交流
13:30-14:20
复合调味料包的标准法规讲解
1、复合调味料包的合规与监管
2、配料合规
3、生产经营许可、卫生规范
4、标签标识
14:30-15:40
卤煮底料的实例配方讲解及配方设计关键要点解析
1、配方组合原则
2、配方组合的目的
3、配方组合运用
4、关东煮、酱卤汁实例配方讲解
5、如何设计一个底料配方
16:00-17:00
卤煮底料的原料验收标准与产品质量控制
1、卤煮底料原材料的验收标准
2、卤煮底料生产过程质量控制要点
3、卤煮底料成品质量控制与货架期控制
第二天课程安排
8:30-9:30
卤煮底料制作工艺关键技术
1、原辅料添加量、添加顺序等技术细节
2、底料炒制火候控制、时间等技术细节
3、底料色香味提升关键技术细节
9:50-11:30
【实操+讲解】
1、底料炒制实操
2、提问答疑交流
13:30-16:00
【实操+讲解】
实体店兑锅技术及容易出现问题的处理方案
1、兑锅技术及常见问题处理方案
2、实体店兑锅飘香的实际操作
3、品鉴+提问交流
16:00-16:15
颁发培训证书、合影留念
培训结束
06、培训费用
标准收费：4200元/人。
费用包括：培训费，实操材料、资料费。
住宿费、交通费自理。
07、付款账号
汇款或转账账号信息如下：
公司名称：烟台富美特信息科技股份有限公司
统一社会信用代码/纳税人识别号：91370600685937612H
开户行名称：交通银行股份有限公司烟台芝罘支行
银行账号：376001060018170028369
开户行地址：山东省烟台市芝罘区解放路66号
08、联系方式
胡老师：18153592317（微信同号）
日期：2024-08-05
