近期，“升学宴”“谢师宴”等集体聚餐活动迎来高峰期。时值炎热夏季，各种致病微生物易于滋生，食品安全风险集中、问题易发。为保障广大消费者的饮食安全，预防食品安全事故的发生，赣州市市场监管局发布食品安全风险提示：
一、严把食品及食品原料采购关。要严格执行进货查验、索证索票管理规定，不采购腐败变质、霉变生虫、混有异物、掺假掺杂、感官性状异常以及超过保质期等法律法规禁止生产经营的食品。严禁采购、加工制作和食用野生动物及禁捕水域非法捕捞渔获物、不熟悉的野菜、野生菌等高风险产品。禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐。
二、严把食品贮存关。要配备与经营的食品品种、数量相适应的贮存设施设备，并定期修护、清洁、校验，确保其有效运行。严格按照食品贮存条件和要求贮存食品及原料，食品及原料应分区离墙、离地存放。需冷冻（藏）的食品，应及时进行冷冻（藏）贮存，食品成品、半成品和原料应分开存放，并及时清理腐败变质等感官性状异常、超过保质期等食品及原料。
三、严把食品加工制作关。加工制作食品时要严格控制食品加工总量、温度、时间，确保食品烧熟煮透。要分类定点存放食品加工制作工具，避免交叉污染。要根据自身加工能力决定供应食品的数量和接待顾客的数量，严禁“超范围”“超负荷”经营。不供应卤食等冷食类食品，确要供应的必须当餐现制、凉菜热做，有相关许可项目。
四、严把餐饮具清洗消毒关。自行消毒餐饮具的餐饮服务单位要严格执行《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》有关规定，建立完善餐饮具清洗消毒管理制度，规范餐饮具除渣、浸泡、清洗、消毒、保洁等工作环节，配备相适应的餐饮具清洗、消毒、保洁设备设施。餐饮具集中配送的餐饮服务单位必须选择有资质的餐饮具集中消毒服务单位。
五、严把从业人员健康管理关。从事直接入口食品工作的从业人员应持有效的健康证明上岗，患有有碍食品安全疾病的从业人员，不得从事直接入口食品的工作。从业人员应保持良好的个人卫生，不得留长指甲、涂指甲油，加工制作食品前，应对手部进行洗净消毒。工作时，应按要求穿戴清洁的工作服、帽和口罩，佩戴的饰物不得外露。
六、严把场所环境卫生关。食品处理区、设施设备应保持清洁，保持地面无垃圾、无积水、无油渍，墙壁和门窗无污渍、无灰尘，天花板无霉斑、无灰尘。餐饮服务场所的地板、管道、通风口等应符合要求，切实做好防蝇、防虫、防鼠等有害生物防制工作。
饮食健康千万条，食品安全第一条！希望广大餐饮经营者严格落实食品安全主体责任，严格把好“六个关口”，规范经营行为，切实维护好消费者“舌尖上的安全”。
日期：2024-08-02
