其中，10批次餐饮具检出微生物污染问题、其他指标问题，分别为新乡市红旗区飞龙擀面皮店使用的小勺，其中大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；武陟县继成餐饮服务部使用的碗、餐盘，其中大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；淇县崔义恒面对面小吃服务店使用的不锈钢小碗（餐具），其中大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；郑州市郑东新区王振华酱肉烙馍店使用的杯子，其中大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；新乡市红旗区韩盛自助料理店使用的盘子，其中大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；新乡市红旗区薇兰悦秀麻辣香锅新悦城店使用的勺子、小碗，其中大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；巩义市紫荆聚丰贰零陆捌香辣虾饭店使用的、来自巩义市浚康清洁服务有限公司的复用餐饮具，其中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）、大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；鹤壁市淇滨区川庄源火锅店使用的盘子，其中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。造成复用餐饮具大肠菌群不合格的原因，可能是清洗、消毒不彻底，或存放过程中受到污染等。
阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗洁精、洗衣粉、洗衣液等洗涤剂的主要成分，因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，在消毒企业中广泛使用。按照国家标准《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016），采用化学消毒法的餐（饮）具阴离子合成洗涤剂应不得检出。不合格的原因可能是餐（饮）具消毒单位使用的洗涤剂使用量过大或清洗消毒流程控制不当，造成洗涤剂在餐具上的残留。
2批次餐饮食品检出食品添加剂超范围超限量使用问题，分别为新乡市卫滨区嘉美新运生活超市销售的大油条、小油条，其中铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。
硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矶）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，油炸面制品中铝的残留量为100mg/kg。油炸面制品中铝的残留量超标的原因，可能是生产者为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂，或者其使用的复配食品添加剂中铝含量过高。
此外，还有1批次餐饮食品检出质量指标不达标问题，为洛阳市涧西区金贝儿烘焙食品店销售的蛋松酥（糕点），其中过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。
过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。过氧化值超标的原因，可能是原料中的脂肪已经氧化，或者产品在储运过程中环境条件控制不当，也可能是原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，导致原料中的脂肪氧化，使得终产品油脂氧化。
河南省市场监督管理局针对抽检发现的问题，对于不合格样品涉及外省生产单位的，已按规定移送相应省级食品监管部门进行调查处理；对于不合格样品涉及省内生产经营单位的，已要求当地市场监管部门对涉及单位依法处理，责令查清不合格产品的批次、数量、流向，召回不合格产品，采取下架等措施控制风险，分析原因进行整改，并依法予以查处。
不合格餐饮食品信息
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/批号 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 分类 | 公告号 | 公告日期 | 任务来源/项目名称 | 检验机构 | 备注 |
| 3 | / | / | 新乡市红旗区飞龙擀面皮店 | 新一街北段商铺105号 | 小勺 | / | / | / | 大肠菌群║检出║不得检出 | 餐饮食品 | 通告〔2024〕第38号 | 2024/7/31 | 河南/（省抽）2024年河南第一季度食品安全监督抽检 | 新乡市食品药品检验所 | |
| 4 | / | / | 武陟县继成餐饮服务部 | 武陟县原焦高速 K19+600桩处 | 碗 | / | / | / | 大肠菌群║检出║不得检出 | 餐饮食品 | 通告〔2024〕第38号 | 2024/7/31 | 河南/总局国抽 | 新乡市食品药品检验所 | |
| 5 | / | / | 武陟县继成餐饮服务部 | 武陟县原焦高速 K19+600桩处 | 餐盘 | / | / | / | 大肠菌群║检出║不得检出 | 餐饮食品 | 通告〔2024〕第38号 | 2024/7/31 | 河南/总局国抽 | 新乡市食品药品检验所 | |
| 6 | / | / | 淇县崔义恒面对面小吃服务店 | 淇县北阳镇京港澳高速鹤壁服务区东区2号 | 不锈钢小碗（餐具） | / | / | / | 大肠菌群║检出║不得检出 | 餐饮食品 | 通告〔2024〕第38号 | 2024/7/31 | 河南/总局国抽 | 新乡市食品药品检验所 | |
| 7 | / | / | 郑州市郑东新区王振华酱肉烙馍店 | 郑州市郑东新区金水东路10号院13号楼一层附8号 | 杯子 | / | / | / | 大肠菌群║检出║不得检出 | 餐饮食品 | 通告〔2024〕第38号 | 2024/7/31 | 河南/总局国抽 | 新乡市食品药品检验所 | |
| 8 | / | / | 新乡市红旗区韩盛自助料理店 | 河南省新乡市红旗区宝龙城市广场二楼M1-F1-020号 | 盘子 | / | / | / | 大肠菌群║检出║不得检出 | 餐饮食品 | 通告〔2024〕第38号 | 2024/7/31 | 河南/（省抽）2024年河南第一季度食品安全监督抽检 | 新乡市食品药品检验所 | |
| 9 | / | / | 新乡市红旗区薇兰悦秀麻辣香锅新悦城店 | 河南省新乡市红旗区华兰大道与劳动路南街交汇处向南50米弘润新悦城4楼 | 勺子 | / | / | / | 大肠菌群║检出║不得检出 | 餐饮食品 | 通告〔2024〕第38号 | 2024/7/31 | 河南/（省抽）2024年河南第一季度食品安全监督抽检 | 新乡市食品药品检验所 | |
| 10 | / | / | 新乡市红旗区薇兰悦秀麻辣香锅新悦城店 | 河南省新乡市红旗区华兰大道与劳动路南街交汇处向南50米弘润新悦城4楼 | 小碗 | / | / | / | 大肠菌群║检出║不得检出 | 餐饮食品 | 通告〔2024〕第38号 | 2024/7/31 | 河南/（省抽）2024年河南第一季度食品安全监督抽检 | 新乡市食品药品检验所 | |
| 17 | / | / | 新乡市卫滨区嘉美新运生活超市 | 河南省新乡市卫滨区八一路银星佳苑郁金香舍广场负一楼 | 大油条 | / | / | / | 铝的残留量(干样品,以Al计)║618mg/kg║≤100mg/kg | 餐饮食品 | 通告〔2024〕第38号 | 2024/7/31 | 河南/总局国抽 | 新乡市食品药品检验所 | |
| 18 | / | / | 新乡市卫滨区嘉美新运生活超市 | 河南省新乡市卫滨区八一路银星佳苑郁金香舍广场负一楼 | 小油条 | / | / | / | 铝的残留量(干样品,以Al计)║230mg/kg║≤100mg/kg | 餐饮食品 | 通告〔2024〕第38号 | 2024/7/31 | 河南/总局国抽 | 新乡市食品药品检验所 | |
| 21 | / | / | 洛阳市涧西区金贝儿烘焙食品店 | 河南省洛阳市涧西区南昌路街道丽春西路10号院5号楼门面 | 蛋松酥（糕点） | / | / | / | 过氧化值(以脂肪计)║0.40g/100g║≤0.25g/100g | 餐饮食品 | 通告〔2024〕第38号 | 2024/7/31 | 河南/总局国抽 | 新乡市食品药品检验所 | |
| 24 | 巩义市浚康清洁服务有限公司 | 巩义市小关镇 | 巩义市紫荆聚丰贰零陆捌香辣虾饭店 | 河南省郑州市巩义市紫荆路街道锦里路9号附6号门市 | 复用餐饮具 | / | / | / | 阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)║0.20mg/100cm2║不得检出；大肠菌群║检出║不得检出 | 餐饮食品 | 通告〔2024〕第38号 | 2024/7/31 | 河南/总局国抽 | 新乡市食品药品检验所 | |
| 25 | / | / | 鹤壁市淇滨区川庄源火锅店 | 河南省鹤壁市淇滨区珠江生活广场C-06、C-07、C-08号商铺 | 盘子 | / | / | / | 阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)║0.30mg/100cm2║不得检出 | 餐饮食品 | 通告〔2024〕第38号 | 2024/7/31 | 河南/总局国抽 | 新乡市食品药品检验所 |
（来源：河南省市场监督管理局）
相关报道：河南省市场监督管理局关于25批次食品不合格情况的通告（2024年第22期）
部分不合格项目的小知识.doc
食品安全监督抽检不合格产品信息.xlsx
