麻辣田螺、爆炒田螺、五香田螺等是炎热夏日不少“嗦螺”夜宵食客的心头好，嗦一口肉质肥美的田螺，畅饮一大口冰爽的啤酒，使不少食客欲罢不能。然而，近期福寿螺冒充田螺销售的消息登上热搜，并引发了广泛热议和关注。那么，如何区分田螺和福寿螺？怎样安全食螺？本期“赣鄱食说”，江西省市场监管局专家团队带您一探究竟。
我省常见的淡水螺主要是中国圆田螺，是中腹足目田螺科圆田螺属软体动物，又称螺蛳、田螺、香螺，栖息于水质清新、底质松软、腐殖质丰富的湖泊、池塘、水田、河沟和缓流的小溪中，尤喜栖息于有微流水之处。
福寿螺为什么不建议吃？
福寿螺又叫大瓶螺、苹果螺等，原产于南美洲亚马逊河流域，2003年，国家环保总局将福寿螺列入首批入侵我国的16种外来物种名单。福寿螺的食用风险主要来自寄生虫污染，一只福寿螺中可含寄生虫达3000～6000条，且福寿螺螺肉较厚，加热不容易杀死其中的寄生虫，若烹饪方法不当，生食或未熟透食用，可能会引起广州管圆线虫等寄生虫感染，导致剧烈头痛、恶心呕吐、颈项强直、活动受限、抽搐等症状，严重者可导致瘫痪、死亡。此外，从不同受污水体中取得的福寿螺，除可能存在寄生虫问题外，还有重金属及污染物等其他潜在风险，或将对人体造成不可逆的伤害。除福寿螺外织纹螺、食鱼鸡心螺因自身携带毒素，也不可食用。
如何区分田螺和福寿螺？
福寿螺外观与田螺相似，但二者形状、颜色、大小有差异，可以从下几点进行分辨。
① 螺尾：福寿螺椎尾较平而短促；田螺的椎尾长而尖，呈圆锥形。
② 螺壳：福寿螺壳薄较脆，螺口大，壳口无黑色框边；田螺较为坚硬，壳厚不易碎，螺口较小且有黑色框边。
③ 颜色：福寿螺的外壳颜色呈黄色；田螺的外壳颜色则为青褐色。
④ 个头：福寿螺个体较田螺大。
科学食螺要注意
1. 选螺。应到正规超市或市场购买田螺，螺应尽量鲜活，螺肉饱满，不购买有异味、腐败的死螺。
2. 洗螺。清洗时可将田螺放入干净的盆内浸泡，使其吐净泥沙（期间可以添加一小勺盐或几滴香油，并在浸泡过程中适度摇晃或搓洗，加速其吐沙）。或可用刷子刷洗，以去除螺的泥沙和黏液。
3. 烹螺。田螺要充分煮熟后食用，可以焯水10分钟以上再进行焖炒，应避免生吃、半生吃、腌制后直接食用。
4. 食螺。螺的可食用部位是螺肉，也就是螺的腹足，上面带有外套膜、触角等部分。食用有风险部分主要是指螺的“尾巴”，即螺的内脏团，包括螺类的消化腺，性腺等内脏器官，常有腥臭异味或含有未消化残渣等，食用时应去除。
5. 存螺。煮熟的田螺应尽量当天食用完，避免隔夜存放，以免螺肉腐败、细菌滋生引发胃肠疾病。
消费提示
1.螺的嘌呤含量较高，需适量食用，尤其是患有痛风的人群需慎重食用。
2.若螺出现异味、螺肉变软无弹性、壳身出现较多黏液等时，则可能已经发生变质，不要食用。
3.食螺后一旦出现头痛、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状，要及时去医院就医。
稿源：省局食品抽检处
执笔：南昌大学食品学院
江西省检验检测认证总院食品检验检测研究院
日期：2024-07-30
