长阳县局在餐饮安全监督管理中，针对学校食堂消费人员集中的特点，探索推进学校食堂由专业餐饮公司托管服务，指导县一中开展学校食堂托管。托管运行3个月来，该校食堂食品经营管理不断规范，有效保障了师生“舌尖上的安全”，受到社会各界好评。
一是探索建立新模式，实行“合办共管”。改变过去多家经营、无序竞争局面，食品卫生质量有持续保证。该校以提高饭菜的质量为根本目标，确立以学校为主体的“合办共管”的经营管理模式，引进宜昌尚善美校园后勤管理有限公司，负责食堂经营的具体管理和实施，包括人员聘用、物资采购、库存管理、操作规范、场所卫生、食堂文化打造及经营决策定位等。
二是加大投入创环境，优化空间布局。由托管公司投资135万元对原有5家单位分散经营的有限空间进行统一改造，食品贮存、清洗、切配、加工、销售、餐具消毒等科学布局，实现一条龙操作，改变了过去食堂空间不足、操作分区不达标的状况，排除了食品经营安全隐患，为提高食品加工经营质量创造了条件。
三是紧扣关键重管理，有效防控风险。新的模式运行后，托管公司针对物质的采购、食品加工、质量三大关键环节，加强定点采购供货商的资质审查及备案管理，严格执行进货查验索证索票等制度，规范清洗、切配、加工、分餐、盛放、消毒、留样等操作，加强场所卫生、饭菜质量管理，有效降低了食品安全风险。
四是加强培训强责任，提高从业能力。托管后，公司坚持每餐餐后培训，加强对工作问题整改培训、食品安全卫生知识培训、员工思想教育和员工服务心理培训，提升员工素质，增强其食品安全责任意识。同时，及时和员工进行交流、解决相关问题，形成工作合力。
五是视频监控全覆盖，实现阳光操作。该校食堂引进先进的管理经验，建设“阳光厨房”，通过视频监控系统对食材进出仓库、粗加工、清洗、切配、烹饪、备餐的整个过程进行全程“实况直播”，在餐厅大屏幕、手机、电脑上均可实时监控。食堂食品加工过程随时处于学校、家长和监管部门的监督之下，增强了厨房员工的责任意识，促进了厨房员工的规范操作。
六是强化共管求共赢，实现四方满意。该校食堂实行托管后不是放手不管，县食品药品监管管理局随时跟进托管运行情况，及时提出监管建议，推动管理迅速步入规范；学校确立了专门的机构、安排专门的人员全程参与学生食堂的日常管理，杜绝了甩手管理的现象发生；家长学生定期进行饭菜质量评议，及时反馈信息，让出现的问题迅速得到整改，食品质量不断提高。在食品药品监管部门、学校和公司的协同努力下，该校食堂食品安全和师生利益都得到了较好保障，初步实现了师生、学校、企业和监管部门四方满意，得到了县政府和上级领导的充分肯定。
日期：2014-12-03
