白酒小作坊作为满足民生需要的食品生产业态，安全问题一直受到各方关注，也是食品安全监管的重点和难点。目前，大连市有获证白酒小作坊246家，主要分布在涉农地区，每家年产量大多在3吨上下，规模相对较小。为保障人民群众饮食安全，防范和化解白酒小作坊风险隐患，大连市市场监管局主动服务，精准施策，于今年3月在全市开展“白酒小作坊专项整治提升行动”，督促白酒小作坊严格落实质量安全主体责任，规范食品生产加工行为。整治行动开展四个月以来，全市市场监管部门共对136家白酒小作坊进行了指导帮扶，已完成提升改造126家。对生产条件不达标且无整改意愿的22家白酒小作坊，其许可证由市场监管部门全部予以注销。大连市白酒小作坊一些潜在的问题隐患已得到初步治理，规范化建设水平有所提升。
近日，大连市市场监管局和甘井子区市场监管局监管人员对白酒小作坊进行了督导检查。
散装白酒标签全面规范
“高粱酒52度，2023年5月28日。”在位于甘井子区营城子街道的小丰酒业有限公司，相关负责人王涛指着一张贴在白酒储藏罐外面的小标签表示，这是以前的散装白酒标签，现在都已经按市场监管部门的要求更换成新标签了，新标签内容都已规范，不但有产品名称“高粱酒”，还有酒精度数、生产日期、生产小作坊名称以及联系电话。
“大连市小作坊产的白酒，以散装形式最为常见。以前，部分散装白酒的标签不够规范，相关要素不全，白酒小作坊整治提升行动开展以来，我们规范了标签的内容等，要求散装白酒统一标注：白酒名称、酒精度、生产日期、小作坊名称和联系方式等相关信息。这样，消费者通过标签，能够更加一目了然地了解所购买散装白酒的基本情况。”市市场监管局食品生产处监管人员张乔玮说。
除此之外，该小作坊还生产预包装白酒，张乔玮介绍，小作坊生产的预包装白酒标签与企业生产的预包装白酒标签最明显的区别在于，小作坊生产的预包装白酒，标签上还应明显标示“小作坊食品”字样，并且它的字号不能小于产品名称的字号，同时，还要标注小作坊食品许可证编号，编号由“小作坊”拼音首字母+9位阿拉伯数字组成。配料表中标明的生产过程中使用的原辅料，应按照加入量的递减顺序进行标注（比如：水、高粱、大米、玉米等）。按照《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718）要求，酒精度大于等于10%的饮料酒可以免除标示保质期。
全封闭取酒室改造 小投入大效益
取酒室是基酒的诞生地，如果卫生环境不达标，可能会出现酸酒、苦酒等酿酒失败的后果。
“按规定，小作坊生产白酒，要有独立封闭的取酒室，否则不能生产。我们的取酒室以前是半开放的，为了搞好卫生，没少在消杀方面下功夫，花费多不说，还有食品安全方面的隐患。在甘井子区市场监管局的帮助下，今年我们按照最新的要求，将这个取酒室进行了全封闭处理。”王涛介绍，取酒室改造花费很少，但是却对提高白酒品质起到了质变的作用，减少了后续很多工作。“这次改造后，消杀成本降低很多，消杀的流程也简化不少，显著地提高了基酒的品质，真是花钱少见效大啊。”
按照相关要求，白酒小作坊每年至少有一次采取送检的方式委托有资质的检验机构，对其白酒产品的重要指标进行检验。今年，大连市场监管部门将对提升改造后的白酒小作坊开展全覆盖抽检监测，检验项目主要为甲醇、氰化物、甜蜜素、糖精钠、总酸、总酯、塑化剂等。对监督抽检不合格的产品，将依法及时开展核查处置，进一步推动白酒小作坊整治提升和规范发展，提高全市白酒小作坊产品质量安全水平。同时，还要严厉打击无证生产，使用工业酒精等非食品原料，超范围超限量使用甜蜜素等食品添加剂行为，严查生产假冒酿造、无合法来源、无合格证明白酒以及虚假标签标注等违法行为。
日期：2024-07-24
