近日，由开封市市场监督管理局牵头，开封市产品质量检验检测中心和开封市食品药品质量安全中心撰写制定的《传统食品制作技艺羊肉鲜汤》（DB4102/T 049-2024）、《传统食品制作技艺黄焖鱼》（DB4102/T 050-2024）、《传统食品制作技艺鸡血汤》（DB4102/T 051-2024）、《传统食品制作技艺全牛汤》（DB4102/T 052-2024）、《传统食品制作技艺四味菜》（DB4102/T 053-2024）、《传统食品制作技艺素胡辣汤》（DB4102/T 054-2024）、《传统食品制作技艺五香豆沫》（DB4102/T 055-2024）、《传统食品制作技艺羊双肠汤》（DB4102/T 056-2024）、《传统食品制作技艺水煎包》（DB4102/T 057-2024）、《传统食品制作技艺杏仁茶》（DB4102/T 058-2024）、《传统食品制作技艺羊肉胡辣汤》（DB4102/T 059-2024）、《传统食品制作技艺驴肉汤》（DB4102/T 060-2024）地方标准已正式发布，发布日期2024年7月19日，将于2024年8月19日正式实施。该系列标准是我市首次大规模对传统食品制作技艺进行全流程、全链条、全方位要求的地方标准，将对全市传统食品制作技艺及规范以及全市传统食品高质量发展的标准建设起到重要的示范作用。
由于全市传统食品行业、民间未对传统食品的文化内涵深入研究，未实现传统食品统一标准和制作规范，导致我市各传统食品门店在原辅料、烹饪器具、制作技艺、感官要求方面存在很大差异，部分传统美食门店食品制作存在不规范、不标准等问题，不能确保给本地居民和外地游客带来良好的感官体验。
2024年3月，为贯彻落实市委市政府关于餐饮业提质工作安排部署，提升我市传统特色美食整体质量水平，促进我市餐饮业高质量发展，经综合近些年在12315平台接收到的关于传统特色食品消费方面的相关投诉、举报及各级新闻媒体评论区意见、建议。开封市市场监督管理局牵头，市产品质量检验检测中心和市食品药品质量安全中心共同起草了十二个传统食品制作技艺地方标准，6月形成了标准送审稿。
2024年6月，省标准化和质量研究院、开封豫菜文化研究会、开封东京艺术有限公司等多家餐饮企业派出60位专家组成十二个评审组对十二个地方标准分别进行了评审。评审会上，与会专家对十二个传统食品制作技艺地方标准送审稿进行了审议讨论，对部分章节内容提出了修改意见。各评审专家组认为，十二个传统食品制作技艺地方标准结构完整、具有科学性和可操作性，符合国家法律法规要求，各评审专家组一致表决通过审定。
该系列标准对传统食品的术语和定义、原辅料、烹饪器具、制作技艺、感官要求、安全要求等方面内容提供了细化的规范和要求，可操作性强，让传统食品的制作技艺有标准可依，对推进我市传统食品消费服务规范化、标准化，维护消费者合法权益，增强消费者美食消费体验具有重要意义。该系列地方标准的发布对于我市民俗与地域传承文化美食总结与推广也有里程碑作用。
我局按照《国家标准化发展纲要》文件要求，积极推动开封传统特色食品标准化建设，此次十二个传统食品制作技艺地方标准的制定，规范了开封市特色传统食品行业，进一步提升了我市特色食品企业的管理规范和技术水平，丰富开封市饮食文化新内涵。助力企业提高竞争力、提升信誉、赢取更高的发展平台，引领企业从“跟随者”变为“领导者”，从而推动我市食品产业高质量发展。
日期：2024-07-23
