炎热天气下，由于温度高、湿度大，食物如果储存不当极易导致细菌、病毒等微生物滋生，引起腐败变质，食用后会引发消化不良、急性胃肠炎、痢疾、腹泻等疾病。
那么
在这样的天气下
食物要怎么储存
要注意哪些事项呢
一
新鲜短保类食物的储存
水果和蔬菜：水果和蔬菜（尤其是绿叶菜）最好现吃现买，无法一次性吃完的，可以将果蔬表面的水分沥干后装入保鲜袋进行冷藏，如果是香蕉、芒果等对低温适应性差的热带水果，可以放在阴凉通风的地方储存。但不管采取何种方式储存，都建议尽快食用，因为随着时间增加，果蔬上的硝酸盐会由于微生物的活动转化成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是致癌物亚硝胺的前体物质。
豆制品：豆浆、豆腐等易变质食品，如存放不当容易出现发馊等情况。要尽量放入冰箱冷藏，且尽快食用。特别在存放豆腐等豆类制品时，建议可以把豆腐浸泡在调入适量盐的凉开水中进行冷藏，并每天换水，可以保鲜两到三天左右。
肉类、水产品：肉类、水产品等高蛋白食物营养丰富，也是容易腐败变质的食品，购买后要及时冷藏。如果当天吃不完的，建议按需分量冷冻保存，再次食用时可以避免反复解冻。
乳品、饮料：鲜奶必须保持低温存放，并确保在保质期内食用完，如果包装已经开启，且一次无法喝完，须拧紧盖子或封紧开口，放入冰箱冷藏并尽快食用完毕。
蛋类：建议冷藏，并且在生产日期起算5周内吃完。从冷藏室内拿出的鸡蛋，不建议再次冷藏，因为冷藏后再取出的鸡蛋表面会凝集冷气产生水珠，会破坏蛋壳表面保护层，使蛋壳表面的微生物侵入蛋壳，加速鸡蛋变质。
二
淀粉类粮食、油脂类食品的储存
淀粉类粮食：小米、红豆、黄豆、绿豆等淀粉类粮食在夏季容易孳生虫子，建议放入冷冻室1至2天杀死虫卵后取出再常温或冷藏密封保存。另外，粮谷类容易受潮霉变，尤其玉米、大米、花生容易产生黄曲霉毒素，储存时注意防潮防霉。
食用油：油脂氧化会出现哈喇味，影响食用品质，更重要的是产生的自由基会加速人体衰老，甚至增加患癌风险，而干燥、低温、密封、避光保存可以延缓氧化过程。所以建议购买小包装食用油，盖子拧紧后放在阴凉处避光保存。
主食类：馒头、花卷、面包、米饭等食物当天食用的冷藏存放即可，如果需存放更长时间存放应采取冷冻方式保存。
三
调味品类的储存
豆瓣酱、芝麻酱等调味品建议开封后应存放冰箱冷藏保存。因豆瓣酱盐含量在10%左右，还达不到利用盐的高渗作用自然防腐的效果，所以开封后需要放入冰箱，借助低温进行防腐。芝麻酱、花生酱富含容易氧化的不饱和脂肪酸，低温可以延缓其氧化，所以同样建议放入冰箱冷藏保存。
四
其他应注意的事项
1.合理安排收纳方式，器皿、物品保持干燥、干净，减少细菌滋生。
2.尽量做好计划，按需购买食物，最好做到“现买、现做、现吃”。
3.存放食品时注意不要生熟混放，接触生鱼、生肉和生禽后应注意洗手，避免交叉污染；
4.尽量不要生食或半生食水产品，不食或慎食生拌、冷拌食品，制作时要做好清洗消毒，加工后及时食用。
5.不要自制、食用酸汤子等发酵食品，泡发杂粮杂豆、腐竹、银耳、木耳等食物，应即泡即用，预防米酵菌酸中毒。
6.食品腐败变质时一般会出现异味、发粘、长霉等现象，在食用长时间存放食品时，应注意观察是否有此状况。万一出现上吐下泻等食物中毒情况，要尽快就医。
稿源：食品抽检处、省质检院
日期：2024-07-21
