4批次食品检出食品添加剂超限量使用问题
4批次食品检出食品添加剂超限量使用问题，分别为枣庄高新区乐梅百货便利商店销售的龙眼，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；滨州市滨城区溪水桥面食加工店加工的面鱼，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；荣成市港西镇好多美超市销售的标称为枣庄市山亭区佳利达食品厂生产的相思卷（风味豆制品）（生产日期/批号：2024/2/22，规格型号：110克/袋），山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合食品安全国家标准规定；鄄城随便发电商服务城销售的标称为山东有零有食食品有限公司生产的Q弹地瓜干（蜜饯）（生产日期/批号：2024/1/22，规格型号：散装称重），二氧化硫残留量和防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全国家标准规定。
含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期过量摄入铝超标的食品，对人体健康可能产生一定影响。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，明矾（硫酸铝钾或硫酸铝铵）可以在油条等油炸面制品制作过程中使用，但其铝（Al）的最大残留限量值为100mg/kg（干样品，以Al计）。
防腐剂是常见的食品添加剂，指天然或合成的化学成分，用于延缓或抑制由微生物引起的食品腐败变质。长期食用防腐剂超标的食品，对人体健康可能产生一定影响。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，防腐剂在混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。
二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂、防腐剂和抗氧化剂，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫进入人体不会对身体健康造成危害，但长期食用二氧化硫超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，蜜饯凉果中二氧化硫（以二氧化硫残留量计）的最大使用量为0.35g/kg；经表面处理的鲜水果中二氧化硫（以二氧化硫残留量计）的最大使用量为0.05g/kg。
山梨酸及其钾盐抗菌性强，防腐效果好，是目前应用非常广泛的食品防腐剂。长期食用山梨酸及其钾盐超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，新型豆制品（大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉等）中山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）的最大使用量为1.0g/kg。
4批次食品检出微生物污染等问题
4批次食品检出微生物污染等问题，分别为泰安市岱岳区夏张镇鑫旺羊汤馆使用的自消毒餐碗，大肠菌群和阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；临朐县双林菜馆使用的菜盘，大肠菌群和阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；山东创盛食品有限公司生产的熏烤官大鸡腿（卤）（生产日期/批号：2024/3/26，规格型号：170克/袋），菌落总数不符合食品安全国家标准规定；山东省酿香园调味品股份有限公司生产的黄豆酱油（酿造酱油）（生产日期/批号：2024/3/2，规格型号：800mL/瓶），菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。餐（饮）具中检出大肠菌群提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定，餐（饮）具中不得检出大肠菌群。
菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726—2016）中规定，熟肉制品同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不得超过105CFU/g，且最多允许2个样品的检测结果超过104CFU/g；《食品安全国家标准 酱油》（GB 2717—2018）中规定，酱油同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不得超过5×104CFU/mL，且最多允许2个样品的检测结果超过5×103CFU/mL。
对上述抽检中发现的不合格产品，当地市场监管部门已责令生产经营者查清产品流向，召回、下架不合格产品，控制风险，并分析原因进行整改，涉及的不合格产品已按要求开展核查处置工作。
部分不合格食品信息
| 序号 | 食品名称 | 标称生产（养殖）企业名称 | 标称生产（养殖）企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 规格型号 | 商标 | 生产（购进或检疫）日期/批号 | 不合格项目║检验结果║单位║标准值 | 备注 |
| 1 | 面鱼 | 滨城区溪水桥面食加工店 | 山东省滨州市滨城区渤海七路568号中百大厦佳乐家超市三层39号 | 滨城区溪水桥面食加工店 | 山东省滨州市滨城区渤海七路568号中百大厦佳乐家超市三层39号 | / | / | 2023/11/28 | 铝的残留量(干样品,以Al计)║146║mg/kg║≤100 | |
| 4 | 自消毒餐碗 | / | / | 泰安市岱岳区夏张镇鑫旺羊汤馆 | 山东省泰安市岱岳区夏张镇夏张南村 | / | / | 2023/12/1 | 阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)║0.0257║mg/100cm²║不得检出；大肠菌群║检出║/50cm²║不得检出 | |
| 5 | 龙眼 | / | / | 枣庄高新区乐梅百货便利商店 | 山东省枣庄市高新技术产业开发区兴城街道办事处君悦府小区沿街营业楼（原售楼处）第一二层 | / | / | 2024/3/20 | 二氧化硫残留量║0.303║g/kg║≤0.05 | |
| 6 | 相思卷（风味豆制品） | 枣庄市山亭区佳利达食品厂 | 山亭区城头镇石沟村 | 荣成市港西镇好多美超市 | 山东省威海市荣成市港西镇大岚头村（福苑小区） | 110克/袋 | 客聚园 | 2024/2/22 | 山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)║1.17║g/kg║≤1.0 | |
| 10 | 黄豆酱油（酿造酱油） | 山东省酿香园调味品股份有限公司 | 山东省枣庄市峄城经济开发区跃进中路 | 山东省酿香园调味品股份有限公司 | 山东省枣庄市峄城经济开发区跃进路中段北侧 | 800mL/瓶 | 酿香园 | 2024/3/2 | 菌落总数║1.2×10⁵；1.5×10⁵；1.2×10⁵；1.4×10⁵；1.6×10⁵CFU/mL║n=5,c=2,m=5×10³,M=5×10⁴ | |
| 12 | Q弹地瓜干（蜜饯） | 山东有零有食食品有限公司 | 山东省枣庄市高新区张范街道北于村驻地北于红绿灯东500米路南 | 鄄城随便发电商服务城 | 山东省菏泽市鄄城县引马镇山东省菏泽市鄄城县引马镇引阎路与中学路十字路口向南120 | 散装称重 | 脆麦丰和图案 | 2024/1/22 | 防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和║1.488║/║≤1；二氧化硫残留量║0.901║g/kg║≤0.35 | |
| 15 | 菜盘 | / | / | 临朐县双林菜馆 | 山东省潍坊市临朐县城关街道南关村23号 | 散装 | / | 2023/12/7 | 阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)║0.0185║mg/100cm²║不得检出；大肠菌群║检出║/50cm²║不得检出 | |
| 18 | 熏烤官大鸡腿（卤） | 山东创盛食品有限公司 | 山东省淄博市张店区房镇镇小孙村 | 山东创盛食品有限公司 | 山东省淄博市张店区房镇镇小孙村村委东50米路北6号沿街房 | 170克/袋 | 熏烤官 | 2024/3/26 | 菌落总数║7.7×10²，3.8×10³，1.3×10⁴，1.2×10⁷，1.4×10⁷║CFU/g║n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵ |
相关报道：山东省市场监督管理局关于20批次食品不合格情况的通告2024年第22期（总第466期）
部分不合格项目小知识-22.doc
食品抽检不合格产品信息-22.xlsx
