随着气温逐渐升高，“美食市场”愈发火爆，烧烤、冷饮、花式小龙虾、冰镇啤酒、凉拌等美食成为大家夏日“解暑”“开胃”的热门选择。本期“赣鄱食说”，让我们和江西省市场监管局专家团队一起去瞅瞅，如何在享受美味的同时，做到安全健康。
烧烤
烧烤不少消费者夏季夜生活的标配，然而“烧烤含有致癌物，吃了不健康”等说法不免让人担忧。烧烤中致癌物主要是苯并芘和杂环胺，它们含量主要与烧烤时间、烧烤温度有关。其实不仅烧烤中有，日常生活中厨房油烟、煮焦的肉类等也可能产生苯并芘。我们很难做到完全不接触，但注意科学烧烤，偶尔吃一两次，也不必过于恐慌。
如何科学烧烤？①优先选择电烤。电烤能有效控制烤制温度，不与明火接触，防止焦糊，能减少致癌物质的生成。②烤熟再吃，不吃烧焦烤糊的食物。③选择证照齐全、环境整洁的烧烤店就餐。④注意均衡膳食，多搭配一些蔬菜和水果。④啤酒和烧烤少同时食用。二者都属于高嘌呤食物，大量摄入会增加痛风的几率，且同时摄入会增加人体对致癌物质的吸收。
冷饮
冰淇凌、雪糕、冰棍等各种冷饮虽然能吸收体内部分热量，让人感到短暂凉爽，但其富含奶粉、糖分等物质，需要大量的水帮助溶解和消化，因此食用后易产生口渴的感觉。此外，大量进食冷饮或进食速度过快会刺激神经，使血管快速收缩而产生的突发性头部神经痛。因此，冷饮虽能解暑消热，也应注意适度食用，切莫一次性食用大量冷饮。
小龙虾
作为“夜宵之王”的小龙虾凭借着各种口味俘获人们的味蕾，让人欲罢不能。但是食用也需注意以下几点：第一，食用前除去头部和虾线。小龙虾的头部含有消化与排泄系统，是各种病原菌、重金属、寄生虫等富集之地，而虾线作为其消化道，往往残留排泄物、食物残渣等。第二，确保煮熟再食用，一般在100 ℃左右烹饪15 min以上，煮熟的虾体颜色常呈鲜红色。第三，食用有度，高尿酸、痛风以及过敏人群应谨慎食用。若食用小龙虾24小时内发现全身肌肉酸痛、乏力，特别是出现尿色加深等症状时请及时就医。第四，小龙虾与啤酒少同时食用，啤酒中维生素B1可分解小龙虾中的嘌呤核苷酸，使其在体内代谢成尿酸，会加重痛风。
凉拌
凉拌菜因其清脆爽口、制作简单，备受青睐。然而凉拌菜制作往往没有经过高温烹调等步骤，且储存时间过长或储存温度过高，都会给微生物的繁殖创造条件，易引起食物中毒。因此，凉拌菜最好现做现吃，切莫隔夜。老人、儿童、孕妇等抵抗能力弱或肠胃功能较差的人群尽量不吃凉拌菜。
啤酒
夏日冰镇啤酒炫到爽，可血糖飙升的速度也“爽”。素有“液体面包”称号的啤酒其实是高血糖生成指数食物。其因不含膳食纤维、脂肪等延缓消化吸收的成分，且部分消费者往往是几瓶走起，人体很容易在短时间吸收较多糖分，造成血糖升高，食用更多食物，从而进一步升高血糖。因此，喝啤酒前先食用些谷物类主食，且尽量小口慢饮。此外，冰镇啤酒虽爽，切莫贪杯。过量饮用可能会对肠胃造成极大的刺激，易引起腹痛腹泻，肠胃炎等症状。《中国居民膳食指南》（2022）建议，儿童、青少年、孕妇、乳母以及慢性病患者不应饮酒；成年人如饮酒，一天饮用的酒精量不超过15 g。
日期：2024-07-19
