“玉碗冰寒滴露华，粉融香雪透轻纱”这是对冰粉的真实写照。随着夏日的“热情”席卷而来，气温节节攀升，冰粉这一源自巴蜀大地的传统美食，犹如一股清泉，为炎炎夏日带来丝丝凉意与无尽的惬意。它不仅承载着四川人对美食的热爱与追求，更是夏日里不可或缺的消暑食品。让我们一起学习了解如何科学、健康地享用冰粉，在享受它带来清凉的同时，也能守护好健康。
一、冰粉的前世今生
冰粉，以其晶莹剔透的外观、爽滑细腻的口感以及丰富多样的配料，赢得了广大食客的喜爱。经记载，冰粉源自明清时期的武阳（现四川彭山县），创始人为王味缘，史称“味缘冰粉”。起初只是在四川彭山县进行售卖，其后慢慢传到周边市县，到清朝中期已传遍四川，于晚清时期极为兴盛。当时彭山许多人家中都种有几棵冰粉树，大街小巷里到处都是食用冰粉的人，后来彭山的冰粉籽被带往全国各地种植，冰粉美食传遍各个地方。
二、冰粉的种类和配料
目前市面上的冰粉有两种，一种是传统冰粉，选用冰粉树（又名：假酸浆、珍珠莲）的冰粉籽，用纱布包裹冰粉籽，在饮用水中（建议选矿物质水而非纯净水）经过揉搓，加入或不加入适量酸度调节剂（如过滤好的食用石灰水，即食品用氢氧化钙），搅拌均匀后放置于冰箱冷藏凝固而成，手搓的冰粉有明显的泡泡空隙；另一种是新型冰粉，俗称“冰粉粉”，通常是预包装食品，主要由食用葡萄糖、魔芋粉、增稠剂、酸度调节剂等配制而成，在沸水中加入一定量的“冰粉粉”，搅拌熬制后冷却凝固而成的冰粉。
冰粉的配料可谓琳琅满目、种类繁多，可根据个人的视觉感官和口味喜好随意挑选搭配，如：火龙果、蝶豆花的汁水可以调色，喜欢甜口可加入红糖、蜂蜜；喜欢酸爽可加入酸角、柠檬、百香果汁；喜欢饱腹感的可加入糍粑、小汤圆、坚果；喜欢冰凉感的可加入薄荷水、刨冰；还有各类水果、山楂片、芝麻、醪糟等数不胜数，夏日来上一碗，可谓清凉入心，甜蜜如梦。
三、冰粉选购小窍门
冰粉不仅具有清热解暑、生津止渴的功效，还有开胃提神的作用。在享受冰粉带来的清凉之前，选购环节至关重要，以下几点建议，助您轻松选购到品质上乘的冰粉。
1.正规渠道购买：家庭自制冰粉，建议在正规商超购买冰粉籽或“冰粉粉”；如购买现成即食的冰粉，建议选择有营业执照、食品经营许可证且卫生条件良好的店铺，确保食品卫生安全。
2.观察外观与气味：购买前，应仔细观察售卖的即食冰粉颜色是否自然透亮，有无杂质，同时，轻轻嗅其气味，是否清新宜人，有无异味或变质迹象。
3.关注配料新鲜度：冰粉中的水果、果仁等配料应新鲜可口，色泽鲜艳，避免选择已霉变或腐败的配料，以免影响口感和健康。
4.了解添加剂情况：尽量选择添加剂少、成分简单的冰粉产品，减少不必要的健康风险。对于过敏体质的人群，更应仔细查看配料表，避免误食过敏原。
四、冰粉健康食用温馨提示
冰粉虽好，但也要适量食用，才能在享受美味的同时又保持身体健康。以下几点建议，助您合理食用冰粉。
1.适量食用：冰粉虽清凉解暑，但过量食用可能导致摄入过多糖分和热量，影响健康。建议每次食用量不宜过多，以免消化系统受凉或负担过重。
2.控制糖分：对于糖尿病患者等特殊人群，尽量购买无糖的冰粉产品，或使用代糖产品代替传统糖分，以减少糖分摄入。
3.搭配均衡：可以将冰粉作为甜品或下午茶的一部分，搭配一些富含蛋白质、维生素的食物，如水果、坚果、酸奶等，以实现营养均衡，这样既能满足味蕾的需求，又能为身体提供全面的营养。
4.食用时间：避免在饭前或睡前大量食用冰粉，以免影响正餐食欲或睡眠质量。最佳食用时间可选择在午后或傍晚时分，既能消暑解渴又能提神醒脑。
在炎炎夏日里，冰粉不仅是四川的一种特色小吃，也是传统美食，更是一种饮食文化和家乡情怀。通过科学选购、健康食用，我们不仅能享受到冰粉带来的清凉与美味，更要守护好自己的健康，让我们度过一个美好的夏日时光！
撰稿：唐 婧 四川省食品检验研究院 助理工程师
蒋燕舒 四川省食品检验研究院 高级工程师
日期：2024-07-19
