各食品销售经营者、餐饮服务单位：
为有效预防食源性疾病的发生，切实维护消费者健康安全，现就防范福寿螺食品安全风险提示如下：
一、全面落实食品安全主体责任。要严格落实《预包装食品标签通则》、《餐饮服务通用卫生规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》等要求，规范制售行为。把好原料采购关，强化制作过程控制，生熟食品及其加工用具、容器要分开，防止交叉污染。熟制食品要烧熟煮透，保存条件和保存期限符合要求。加强环境卫生和餐饮具清洗消毒管理。保持食品加工处理区、就餐区等环境清洁卫生。
二、严格落实进货查验制度。要由正规合法渠道进购螺类食材，严格查验并留存供货方主体资质、食品合格证明，留存进货票据，如实记录进货台账，包括进货日期、名称、规格、数量、生产日期、保质期及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存好相关凭证。
三、强化教育培训。食用未熟透或者接触含有感染期幼虫的福寿螺后，可能造成幼虫侵入人体，危害人体健康。要充分利用多种渠道，加强企业从业人员教育培训，提升食源性疾病的防范能力。同时，引导消费者避免食用未熟透的螺类。
供稿单位：食品流通科、餐饮科
日期：2024-07-19
