浅谈包装饮用水中溴酸盐要求及管控措施

 　　 近日，香港消费者委员会发布了《饮水思源：30款瓶装水的口味、矿物质含量与安全检测分析》研究报告，其中因涉及某泉品牌、某山品牌而成为热点新闻。 
　　藉此，食品伙伴网食品安全质量服务事业部与广大食品行业同仁一起，浅谈下溴酸盐的具体限量要求以及包装饮用水企业如何做好饮用水中溴酸盐的管控。
 
　　包装饮用水的分类
 
　　我们先来梳理下包装饮用水的分类。
 
　　依据《饮料生产许可审查细则》第二章“包装饮用水生产许可审查要求”（以下简称“饮用水审查细则”）、《食品生产许可分类目录》，我们国家目前将包装饮用水分为五个品种，如表1。
 
　　“饮用水审查细则”中亦明确了每种产品的定义，我们也列举了每个品种的典型产品，如表2。

表1  包装饮用水分类

食品、食品添加剂类别	类别编号	类别名称	品种明细
饮料	0601	包装饮用水	1.饮用天然矿泉水 2.饮用纯净水 3.饮用天然泉水 4.饮用天然水 5.其他饮用水

表2  包装饮用水各品种定义及产品举例

序号	品种明细	定义	典型产品举例
1	饮用天然矿泉水	指从地下深处自然涌出的或经钻井采集的，含有一定量的矿物质、微量元素或其他成分，在一定区域未受污染并采取预防措施避免污染的水；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态指标在天然周期波动范围内相对稳定。	景田百岁山； 恒大冰泉深矿泉； 农夫山泉（透明盖子动物图标产品）； 崂山矿泉水； 怡宝本优矿泉水
2	饮用纯净水	是以符合原料要求的水为生产用源水，采用蒸馏法、电渗析法、离子交换法、反渗透法或其他适当的水净化工艺，加工制成的包装饮用水。	娃哈哈； 农夫山泉（绿盖绿标产品）； 怡宝纯净水（绿标产品）； 景田纯净水（蓝色图标产品）； 可口可乐纯悦饮用水
3	饮用天然泉水	以地下自然涌出的泉水或经钻井采集的地下泉水，且未经公共供水系统的自然来源的水为水源，制成的包装饮用水。	谷帘天下第一泉； 大山云南山泉
4	饮用天然水	是以水井、山泉、水库、湖泊或高山冰川等，且未经公共供水系统的自然来源的水为水源，制成的包装饮用水。	农夫山泉（红盖红标产品）； 武当山天然弱碱水
5	其他饮用水	是以符合原料要求的水为生产用源水，经适当的加工处理，可适量添加食品添加剂，但不得添加糖、甜味剂、香精香料或者其他食品配料加工制成的包装饮用水。	今麦郎凉白开； 北大荒倍爽天然苏打水； 康师傅饮用水（蓝盖蓝标产品）

 
　　包装饮用水各品种溴酸盐要求
 
　　我们再来梳理下包装饮用水各品种的执行标准以及各标准对于溴酸盐指标的限量要求，如表3。汇总我们国家现行饮用水标准，可以看出溴酸盐指标的限量多数要求为≤0.01mg/L（10μg/L），T/CNHAW 0001-2017《熟水包装饮用水》中限定溴酸盐为≤0.005mg/L（5μg/L）。
 
　　表3  包装饮用水各品种溴酸盐指标要求

序号	品种明细	执行标准	溴酸盐指标要求
1	饮用天然矿泉水	GB 8537-2018《食品安全国家标准 饮用天然矿泉水》	≤0.01mg/L（10μg/L）
2	饮用纯净水	GB 17323-1998《瓶装饮用纯净水》（部分有效）； GB 19298-2014《食品安全国家标准 包装饮用水》	≤0.01mg/L（10μg/L）
3	饮用天然泉水	GB 19298-2014《食品安全国家标准 包装饮用水》	≤0.01mg/L（10μg/L）
4	饮用天然水	GB 19298-2014《食品安全国家标准 包装饮用水》	≤0.01mg/L（10μg/L）
5	其他饮用水	T/CNHAW 0001-2017《熟水包装饮用水》； T/CNHAW 0002-2017《饮用天然苏打水》； GB 19298-2014《食品安全国家标准 包装饮用水》； 食品企业标准等	≤0.005mg/L（5μg/L）； ≤0.01mg/L（10μg/L）； ≤0.01mg/L（10μg/L）； ≤0.01mg/L（10μg/L）

　　饮用水溴酸盐超标新闻汇总
 
　　虽然我们国家现行标准对溴酸盐有了明确的、严格的要求，但溴酸盐超标问题仍然存在，表4选取了饮用水企业溴酸盐超标新闻五例。饮用水企业仍需要持续关注溴酸盐指标的管控。
 
　　表4  包装饮用水溴酸盐超标新闻汇总

序号	时间	新闻来源	涉及企业地址、企业名称、产品
1	2011.09	国家质检总局官网	山东威海文登，黑*矿泉水有限公司，黑*泉矿泉水
2	2011.09	国家质检总局官网	山东滨州邹平，范*酒业有限公司，碧*洞矿泉水
3	2020.01	山东省市场监督管理局官网	山东济宁，清*天然矿泉水有限公司，饮用天然矿泉水
4	2020.01	山东省市场监督管理局官网	山东威海，蝴*泉水业有限公司，蝴蝶*泉天然饮用水
5	2022.12	北京市市场监督管理局官网	北京，中*饮用水公司，蓝*饮用天然矿泉水

　　溴酸盐指标如何管控

　　溴酸盐的生成原理，可以简单概述为：水源中原本即带有一定量的溴元素、溴离子（尤其是地下水、地表水等天然的水源水更明显），若采用臭氧消毒的水处理工艺，则水中的微生物可以被臭氧灭菌处理（正面作用），但也存在溴离子被氧化、生成副产物溴酸盐（负面作用）。

　　通过这个原理，我们可以了解到，溴酸盐的生成，是与水源水中溴离子的浓度含量、臭氧的添加量、臭氧的反应时长等因素息息相关的。

　　对于溴酸盐的管控，建议饮用水企业可以从以下方面多角度进行考量、考虑，如：工厂建设项目初期即重点关注水源水的溴离子含量（依据其含量确定水处理工艺）、臭氧添加量的优化（如何既保证产品微生物达标又适当减少臭氧的用量和反应时长）、新型过滤除菌工艺等非臭氧处理工艺的探究、溴酸盐的热稳定性研究（其受热易分解、增加杀菌、加热工艺是否可行）等。

　　以上，就是食品伙伴网食品安全质量服务事业部针对近期热门的饮用水企业溴酸盐风波事件的汇总梳理，如有问题，欢迎各位指正。若您有生产过程异常解决、质量提升等相关需求，可以与我们沟通。

日期：2024-07-18