近期，国家食品安全风险评估中心监测到多起严重危害健康的食源性疾病事件和相关病例，经分析研判，特作以下风险提示：
1.预防毒蘑菇中毒
随着夏季的到来，我国南北地区气温持续升高，并陆续进入雨季，为野生蘑菇的生长提供了极为有利的条件。近期，特别是西南和华中部分地区，报告了多起毒蘑菇中毒事件，且中毒病例多涉及条件可食的蘑菇种类，如见手青、红葱、马勃、石灰菌、奶浆菌等。各地应加强科普宣传和监督管理，及时发布风险提示和预警信息，预防毒蘑菇中毒最安全的方法——不采、不买、不卖、不吃野生蘑菇，对一些条件可食的蘑菇种类，一定要烧熟煮透。
2.预防甲醇中毒
我国上半年相继发生多起由误饮“醇基燃料”引起的甲醇中毒事件，导致9人死亡。因液体醇基燃料颜色、气味和口感接近普通白酒，难以从感官上分辨差别，一旦误饮，将会造成严重后果。甲醇是醇基燃料的主要成分，对人类神经系统和血管的毒害作用十分严重，急性中毒可引起失明、代谢性酸中毒和死亡。餐饮服务从业者，特别是农家乐、火锅店、农村宴席等场所应加强对醇基燃料的保管，与白酒分开存放，并设置醒目标识，防止误饮。
3.预防肉毒毒素中毒
今年以来，我国东北、西北、中部部分地区报告20多例肉毒毒素中毒病例，引起2例死亡。病因食品多为家庭自制臭豆腐、豆瓣酱、面酱等。各地应加强对肉毒中毒危害和预防知识技能的宣传，家庭制备植物性发酵食品应当除去泥土和杂质，确保原料清洁，制作过程要保持卫生，适时搅拌和通风可避免形成厌氧环境，有效防止肉毒梭菌的生长繁殖和毒素产生。需要关注的是，多名肉毒中毒病例因未及时就医或误诊而导致病情加重，因此，进食相关食品后，如果出现呕吐、乏力、头痛、头晕、眼睑下垂、吞咽困难等症状要及时就医，并及时向医生说明相关食品进食史。
4.预防小龙虾致横纹肌溶解综合征
我国已全面进入汛期，也进入小龙虾的消费旺季，各级医疗机构应加强对小龙虾致横纹肌溶解综合征病例的监测。虽然小龙虾致横纹肌溶解综合征的病因物质至今不明，但流行病学研究发现长江中下游及其分支流域的野生小龙虾，或在洪涝灾害期间，养殖用水引自江水或养殖场被洪水漫堤倒灌的人工养殖小龙虾的风险较高。因此，不食用、不购买、不捕捞来历不明、洪水污染或野生小龙虾，是预防食源性横纹肌溶解综合征的重要手段。
日期：2024-07-17
