2批次食品检出微生物污染问题
2批次食品检出微生物污染问题，分别为重庆龙聚藓农副产品有限公司销售的、标称重庆战江商贸有限公司委托重庆八斗味食品有限公司生产的鸡翅尖（糊辣味）（辐照食品），菌落总数不符合食品安全国家标准规定；江北区常富饭庄使用的碗（复用餐饮具），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。
菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因可能是餐具清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等。
6批次食品检出食品添加剂问题
6批次食品检出食品添加剂问题，分别为重庆千口食品有限公司生产的小鸡肉串，诱惑红不符合食品安全国家标准规定；巴南区万勇食品店销售的白芷，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；荣昌区龙集镇翁富波便民超市销售的、标称高唐县妙多客食品有限公司生产的小猪嘟嘟蛋糕，柠檬黄不符合食品安全国家标准规定；万州区芸川高梁酒坊销售的高粱酒，甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）不符合食品安全国家标准规定；重庆永向盛商业有限公司销售的龙眼，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；彭水县春之声农业有限责任公司生产的腊排骨，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）不符合食品安全国家标准规定。
甜蜜素，化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的甜味剂 之一，甜度是蔗糖的40—50倍。长期摄入甜蜜素超标的食品，可能会对人体的肝脏和神经系统造成一定危害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，白酒中不得使用甜蜜素。
二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂、防腐剂和抗氧化剂，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫进入人体不会对身体健康造成危害，但长期食用二氧化硫超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，白芷、龙眼中不得使用二氧化硫。
柠檬黄又称酒石黄、酸性淡黄、肼黄，是常见的人工合成着色剂，主要是使食品着色，是赋予和改善食品色泽的物质，没有营养价值。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定除糕点上彩装和焙烤食品馅料及表面用挂浆外，柠檬黄在糕点中不得使用。糕点中柠檬黄不合格可能是企业在生产加工过程中超范围使用食品添加剂。
诱惑红是一种允许使用的人工合成食用色素，属于水溶性合成色素。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，诱惑红及其铝色淀可用于肉制品的可食用动物肠衣、胶原蛋白肠衣中，但在腌腊肉制品中不得使用。诱惑红不合格原因，可能是在腌腊肉制品生产过程中，企业为凸显产品色泽，超范围使用诱惑红。
13批次食品检出农兽药残留问题
13批次食品检出农兽药残留问题，分别为永川区黄镜百货超市销售的长白萝卜，噻虫嗪不符合食品安全国家标准规定；永川区徐开萍食品经营部销售的鲜牛蛙，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；璧山区文胥鱼城销售的牛蛙，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；奉节县乐百佳生活超市销售的山药，咪鲜胺和咪鲜胺锰盐不符合食品安全国家标准规定；重庆市九龙坡区九龙镇盘兴路9号盘龙汇农贸市场C13—05、06号李才琼销售的瓢儿白，毒死蜱不符合食品安全国家标准规定；重庆市怡品商贸有限公司销售的螺丝椒，啶虫脒不符合食品安全国家标准规定；重庆市梁平区锦兴百货商场销售的香蕉，吡虫啉不符合食品安全国家标准规定；两江新区小霞水果店销售的水仙芒，乙酰甲胺磷不符合食品安全国家标准规定；重庆市黔江区佳惠百货有限责任公司南海鑫城店销售的木瓜，噻虫胺、噻虫嗪不符合食品安全国家标准规定；沙坪坝区圣尚百货超市销售的小台芒，吡唑醚菌酯、戊唑醇不符合食品安全国家标准规定；重庆仪润贸易有限公司销售的香蕉，吡虫啉不符合食品安全国家标准规定；万州区双河口新如意百货超市销售的淮山（鲜），咪鲜胺和咪鲜胺锰盐不符合食品安全国家标准规定；重庆柚咪商贸有限公司销售的分葱，水胺硫磷不符合食品安全国家标准规定。
啶虫脒是一种烟碱类杀虫剂，具有触杀、胃毒和内吸作用，对蚜虫等有较好防效。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用啶虫脒超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，啶虫脒在辣椒中的最大残留限量值为0.2mg/kg。
吡虫啉属内吸性杀虫剂，具有触杀和胃毒作用。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用吡虫啉超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，吡虫啉在香蕉中的最大残留限量值为0.05mg/kg。
咪鲜胺和咪鲜胺锰盐是一种广谱杀菌剂，对多种作物由子囊菌和半知菌引起的病害具有明显的防效，也可以与大多数杀菌剂、杀菌剂、杀虫剂、除草剂混用，均有较好的防治效果。对大田作物、水果蔬菜、草皮及观赏植物上的多种病害具有治疗和铲除作用。根据《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）规定，山药中咪鲜胺和咪鲜胺锰盐的最大残留限量为0.3mg/kg。吞食有害，对水生生物有极高毒性，可能对水体环境产生长期不良影响。
恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。长期食用恩诺沙星残留超标的食品，可能在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，恩诺沙星在牛蛙中的最大残留限量值为100μg/kg。
3批次食品检出重金属污染问题
3批次食品检出重金属污染问题，分别为垫江县太平欣欣副食农贸市场经营部销售的老姜，铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定；沙坪坝区家外家商贸便利店销售的云南老姜（散），镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；彭水县国农优鲜生活超市二店销售的红小米辣，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定。
铅是最常见的重金属污染物，是一种严重危害人体健康的重金属元素，可在人体内蓄积。长期摄入铅含量超标的食品，会对血液系统、神经系统产生损害。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中规定，铅（以Pb计）在姜中的限量值为0.2mg/kg。
镉是一种蓄积性的重金属元素，可通过食物链进入人体。长期食用镉超标的食品，可能对人体健康造成一定影响。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中规定，辣椒中镉（以Cd计）的限量值为0.05mg/kg，姜中镉（以Cd计）的限量值为0.1mg/kg。
3批次食品检出其他指标问题
3批次食品检出其他指标问题，分别为巴南区乐献超市销售的、标称山东每日良食食品有限公司委托菏泽市玉华堂食品有限公司生产的单晶冰糖，螨不符合食品安全国家标准规定；江北区优静食品经营部销售的、标称重庆锦润食品有限公司生产的鱼皮花生，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；重庆市荣昌区盘龙镇三合村278号冻库杨运刚销售的牛毛肚，挥发性盐基氮不符合食品安全国家标准规定。
螨是食糖的生物指标，也是反映食糖生产或储运卫生环境的一种指标，人体大量食入螨有可能引起消化系统疾病。《食品安全国家标准 食糖》（GB 13104—2014）中规定，食糖中不得检出螨。
挥发性盐基氮是动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生的氨以及胺类等碱性含氮物质。《食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品》（GB 2707—2016）中规定，挥发性盐基氮在鲜（冻）畜、禽产品中的最大限量值为15mg/100g。挥发性盐基氮与动物性食品腐败变质有关，是食品鲜度的主要指标，其含量越高表明氨基酸被破坏的越多，使食品营养价值受到影响。挥发性盐基氮超标可能是食品运输时间过长、温度过高、保存不当所致。
过氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是产品用油已经变质，也可能是原料中的脂肪已经被氧化，还可能与产品储存条件控制不当有关。
所在地市场监督管理部门已按《中华人民共和国食品安全法》的要求，对上述抽检中发现的不合格产品，依法启动查处工作，同时已采取风险控制措施，查清产品流向，召回、下架不合格产品，分析原因并进行整改。
不合格食品信息
| 序号 | 标识生产企业名称 | 标识生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/批号 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 检验机构 |
| 1 | 委托商：重庆战江商贸有限公司；生产商：重庆八斗味食品有限公司 | 委托商地址：重庆市南岸区南坪街道南坪东路41号1单元3-2号；生产商地址：重庆市北碚区施家梁镇狮子村龙潭社 | 重庆龙聚藓农副产品有限公司 | 重庆市北部新区人和胡杨路33号附12号 | 鸡翅尖（糊辣味）（辐照食品） | 260克/袋 | 重庆战江 | 2023-12-01 | 菌落总数║5.8×105；3.0×105；1.1×105；9.0×104；9.6×104CFU/g║n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g | 重庆市计量质量检测研究院 |
| 2 | 重庆千口食品有限公司 | 重庆垫江县高安工业园区三元桥东路545号 | 重庆千口食品有限公司 | 重庆市垫江县工业园高安拓展A区 | 小鸡肉串 | 称重 | 千口食品和图形 | 2024-04-22 | 诱惑红║0.00908g/kg║不得使用 | 重庆市食品药品检验检测研究院 |
| 3 | / | / | 垫江县太平欣欣副食农贸市场经营部 | 重庆市垫江县太平镇建设路46号 | 老姜 | / | / | 2024-04-07（购进日期） | 铅（以Pb计）║0.577mg/kg║≤0.2mg/kg | 合肥海关技术中心 |
| 4 | / | / | 永川区黄镜百货超市 | 重庆市永川区吉安镇吉安大道68号4幢 | 长白萝卜 | / | / | 2024-04-09（购进日期） | 噻虫嗪║0.64mg/kg║≤0.3mg/kg | 重庆市食品药品检验检测研究院 |
| 5 | / | / | 永川区徐开萍食品经营部 | 重庆市永川区红河中路95号 | 鲜牛蛙 | / | / | 2024-04-16（购进日期） | 恩诺沙星║251µg/kg║≤100µg/kg | 重庆市食品药品检验检测研究院 |
| 6 | 委托方：山东每日良食食品有限公司；生产商：菏泽市玉华堂食品有限公司 | 委托方地址：山东省德州市禹城市国家高新技术产业开发区工业南路与迎宾路交叉口东100米路南；生产商地址：山东省菏泽市鄄城县潍坊工业园区（人民路南鄄十路西） | 巴南区乐献超市 | 重庆市巴南区鱼洞金竹街41号临附16号 | 单晶冰糖 | 300克/袋 | / | 2023-06-18 | 螨║检出║不得检出 | 重庆海关技术中心 |
| 7 | / | / | 巴南区万勇食品店 | 重庆市巴南区鱼洞街道鱼洞市场300、301号 | 白芷 | / | / | 2024-03-11（购进日期） | 二氧化硫残留量║1.09g/kg║不得使用 | 重庆海关技术中心 |
| 8 | / | / | 璧山区文胥鱼城 | 重庆市璧山区青杠街道青杠大道165号 | 牛蛙 | / | / | 2024-05-07（购进日期） | 恩诺沙星║377µg/kg║≤100µg/kg | 重庆市食品药品检验检测研究院 |
| 9 | / | / | 奉节县乐百佳生活超市 | 重庆市奉节县鹤峰乡莲花村2社A幢1楼2号 | 山药 | / | / | 2024-05-14（购进日期） | 咪鲜胺和咪鲜胺锰盐║1.28mg/kg║≤0.3mg/kg | 广电计量检测（湖南）有限公司 |
| 10 | / | / | 江北区常富饭庄 | 重庆市江北区五宝镇正街209号 | 碗（复用餐饮具） | / | / | 2024-04-12（消毒日期） | 大肠菌群║检出║不得检出 | 重庆市食品药品检验检测研究院 |
| 11 | 重庆锦润食品有限公司 | 重庆市江北区玉祥小区4号附1号至26号 | 江北区优静食品经营部 | 重庆市江北区大石坝街道红石路348号1幢负2层5号门面 | 鱼皮花生 | 散装称重 | 锦润坊和图形 | 2024-04-12 | 过氧化值（以脂肪计）║0.73g/100g║≤0.50g/100g | 广州检验检测认证集团有限公司 |
| 12 | / | / | 李才琼 | 重庆市九龙坡区九龙镇盘兴路9号盘龙汇农贸市场C13-05、06号 | 瓢儿白 | / | / | 2024-04-25（购进日期） | 毒死蜱║2.58mg/kg║≤0.02mg/kg | 重庆市计量质量检测研究院 |
| 13 | / | / | 重庆市怡品商贸有限公司 | 重庆市开州区文峰街道天鹅湖社区中吉街165号一楼 | 螺丝椒 | / | / | 2024-05-11（购进日期） | 啶虫脒║0.65mg/kg║≤0.2mg/kg | 合肥海关技术中心 |
| 14 | / | / | 重庆市梁平区锦兴百货商场 | 重庆市梁平区屏锦镇新合村5组 | 香蕉 | / | / | 2024-04-10（购进日期） | 吡虫啉║0.10mg/kg║≤0.05mg/kg | 合肥海关技术中心 |
| 15 | / | / | 两江新区小霞水果店 | 重庆市江北区寸滩街道港腾路102号附4号2-30 | 水仙芒 | / | / | 2024-04-14（购进日期） | 乙酰甲胺磷║0.31mg/kg║≤0.02mg/kg | 重庆市食品药品检验检测研究院 |
| 16 | 彭水县春之声农业有限责任公司 | 重庆市彭水县朗溪乡朗溪村6组60号 | 彭水县春之声农业有限责任公司 | 重庆市彭水县朗溪乡朗溪村6组60号 | 腊排骨 | 500g/袋 | / | 2024-03-01 | 苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）║0.0261g/kg║不得使用 | 重庆市食品药品检验检测研究院 |
| 17 | / | / | 彭水县国农优鲜生活超市二店 | 重庆市彭水苗族土家族自治县绍庆街道彭水县绍庆街道滨江社区滨江路17号（C1-1-21）（C1-1-6）（C1-1-7） | 红小米辣 | / | / | 2024-04-22（购进日期） | 镉（以Cd计）║0.0603mg/kg║≤0.05mg/kg | 重庆海关技术中心 |
| 18 | / | / | 重庆市黔江区佳惠百货有限责任公司南海鑫城店 | 重庆市黔江区城东街道南海鑫城D区负一楼 | 木瓜 | / | / | 2024-04-15（购进日期） | 噻虫胺║0.035mg/kg║≤0.01mg/kg；噻虫嗪║0.0295mg/kg║≤0.01mg/kg | 广州检验检测认证集团有限公司 |
| 19 | 高唐县妙多客食品有限公司 | 山东省聊城市高唐县汇鑫街道辛兴店村南首 | 荣昌区龙集镇翁富波便民超市 | 重庆市荣昌区龙集镇人和路126号 | 小猪嘟嘟蛋糕 | 散装称重 | 真巧棒和图形 | 2024-03-01 | 柠檬黄║0.00894g/kg║不得使用 | 重庆市计量质量检测研究院 |
| 20 | / | / | 杨运刚 | 重庆市荣昌区盘龙镇三合村278号冻库 | 牛毛肚 | 散装 | / | 2024-03-29（检疫日期） | 挥发性盐基氮║51.4mg/100g║≤15mg/100g | 重庆市永川食品药品检验所 |
| 21 | / | / | 沙坪坝区圣尚百货超市 | 重庆市沙坪坝区天星桥街道天陈路56号第1层 | 小台芒 | / | / | 2024-04-06（购进日期） | 吡唑醚菌酯║0.41mg/kg║≤0.05mg/kg；戊唑醇║0.24mg/kg║≤0.05mg/kg | 合肥海关技术中心 |
| 22 | / | / | 沙坪坝区家外家商贸便利店 | 重庆市沙坪坝区覃家岗街道天星桥正街89号 | 云南老姜（散） | / | / | 2024-04-06（购进日期） | 镉（以Cd计）║0.367mg/kg║≤0.1mg/kg | 合肥海关技术中心 |
| 23 | / | / | 重庆仪润贸易有限公司 | 重庆市潼南区梓潼街道办事处广宇路520号16幢L1层 | 香蕉 | / | / | 2024-04-10（购进日期） | 吡虫啉║0.080mg/kg║≤0.05mg/kg | 重庆市计量质量检测研究院 |
| 24 | / | / | 万州区芸川高梁酒坊 | 重庆市万州区双河口街道龙宝大街380号双福国际双河口智慧农贸市场A区商19号 | 高粱酒 | 散装，酒精度:52%vol | / | 2024-04-20（购进日期） | 甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）║0.00540g/kg║不得使用 | 广电计量检测（湖南）有限公司 |
| 25 | / | / | 万州区双河口新如意百货超市 | 重庆市万州区沙龙路三段2375号负一层 | 淮山（鲜） | / | / | 2024-05-09（购进日期） | 咪鲜胺和咪鲜胺锰盐║1.15mg/kg║≤0.3mg/kg | 广电计量检测（湖南）有限公司 |
| 26 | / | / | 重庆柚咪商贸有限公司 | 重庆市酉阳土家族苗族自治县麻旺镇清香村6组村民委员会后面 | 分葱 | / | / | 2024-04-24（购进日期） | 水胺硫磷║0.11mg/kg║≤0.05mg/kg | 重庆市黔江食品药品检验所 |
| 27 | / | / | 重庆永向盛商业有限公司 | 重庆市渝中区大溪沟街道人民路131号负一层 | 龙眼 | / | / | 2024-04-11（购进日期） | 二氧化硫残留量║0.427g/kg║≤0.05g/kg | 重庆市食品药品检验检测研究院 |
（来源：重庆市市场监督管理局）
相关报道：重庆市市场监督管理局关于3248批次食品安全抽检情况的通告（2024年第15号）
监督抽检不合格产品信息.xlsx
部分不合格检验项目小知识.docx
