近日，南充市食安办结合群众身边不正之风和腐败问题集中整治工作，建立完善“校园餐”管理制度，从压实主体责任、规范食材采购、保证运输安全、规范后厨管理、妥处餐厨垃圾、饭菜价格管理、严格责任追究等七个方面强化“校园餐”管理，为学生饮食安全提供强有力的保障。
该制度明确压实了学校食品安全的主体责任，实行校长（园长）负责制。对于自主经营和承包经营的学校食堂，分别设立了“一食品安全总监、双食品安全员”和“双食品安全总监、双食品安全员”制度，确保食品安全管理责任到人。同时，要求建立完善食品安全管理制度，严格落实“日管控、周排查、月调度”的风险防控机制，及时发现并消除食品安全隐患。
在食材采购方面，该制度规定学校食堂的大宗食材必须实行公开招标，集中定点采购，以确保食品来源可追溯。同时，对大宗食材供应企业建立评价和退出机制，杜绝不符合食品安全标准的食品原料流入学校。此外，还特别禁止采购加工制作四季豆、野生蘑菇、鲜黄花菜、发青发芽土豆等高风险食品。
在后厨管理方面，该制度推广“互联网+明厨亮灶”模式，要求学校食堂全部接入南充市场监管“一键溯”智慧监管平台，实现实时监管、预警处置和证据保全。此外，还规定了后厨的合理分区布局、卫生要求以及从业人员的健康管理和培训制度，确保食品加工过程的规范和安全。
对于餐厨垃圾的处理，该制度也提出了明确要求。学校须科学合理设置废弃物存放容器，并与食品制作加工容器进行明确区分。废弃物容器加盖并及时清洁、消毒，确保餐厨垃圾日产日清，并符合相关法律法规及规章要求。
在饭菜价格方面，该制度强调学校餐食必须合理定价、明码标价，师生同菜同价。同时，严禁挤占、贪污、挪用学生伙食费或随意涨价等行为的发生。
为确保该制度的有效执行，建立了严格的责任追究机制。对于不落实食品安全主体责任的学校主要负责人、食品安全总监、食品安全员以及不落实监管责任的相关责任人，将依规依纪追究责任；涉嫌违法犯罪的将移交公安机关处理。
日期：2024-07-15
