近日，中国农业科学院油料作物研究所油料品质化学与加工利用创新团队揭示了“巯基-二硫键交换”调控亚麻籽蛋白界面柔性机制，显著提升了亚麻籽蛋白的功能特性。相关研究成果发表在国际食品顶刊《食品亲水胶体》（Food Hydrocolloids）上，2024年入选ESI高被引论文。
亚麻籽饼粕是亚麻籽制油后的主要副产品，蛋白质和必需氨基酸含量丰富，是一种优质蛋白资源，但亚麻籽蛋白存在溶解性低、乳化性差等难题，严重制约了在食品领域中的应用。为此，科研团队通过在弱碱环境下超声波诱导蛋白“巯基-二硫键交换”，实现了亚麻籽蛋白界面柔性的定向调控，创制了兼具高溶解性和乳化性的亚麻籽蛋白，为增加亚麻籽饼粕的资源利用率、提升亚麻籽蛋白品质提供了重要理论依据和技术支撑。
该研究得到国家自然科学基金青年基金、特色油料产业技术体系、新疆维吾尔自治区重大科技专项等项目资助。
文章链接：https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2023.108597
日期：2024-07-10
