为加强校园复用餐饮具清洗消毒，确保在校师生食品安全，鹰潭市市场监管局采取“三结合”加强对学校食堂复用餐饮具清洗消毒监管。
一是培训与指导相结合，落实主体责任。举办“全市学校食品安全总监食品安全员”培训班，专题讲解复用餐饮具清洗消毒，提升风险防控水平。指导各学校食堂从业人员严格执行《餐饮服务通用卫生规范GB31654-2021》有关规定，建立完善餐饮具清洗消毒管理制度和操作规程，严格按照《食堂餐饮具物理洗消五步法（赣1.0版）》规范餐饮具除渣、浸泡、清洗、消毒、保洁各环节。将复用餐饮具清洗消毒纳入学校食品安全 “日管控、周排查、月调度” 机制重点内容。
二是快检与法检相结合，提供靶向性支撑。针对校园存在复用餐饮具消毒不规范不彻底的情况，阴离子合成洗涤剂和微生物污染等突出问题，各区（市）局充分发挥食品快检快速筛查优势，为监督抽检和监督检查提供靶向。同时坚持问题导向，加强对复用餐饮具监督抽检。今年以来开展校园复用餐饮具快检730批次，法检27批次。
三是检查与曝光相结合，消除风险隐患。在春季校园食品安全“四查”中，把复用餐饮具作为学校自查、分局全覆盖检查、区（市）交叉检查、市直部门联合督查重点，要求学校食堂必须配齐配全清洗消毒设备设施，规范清洗消毒环节操作。对检查中发现餐饮具清洗、消毒、保洁等工作环节存在问题的，责令其改正；对复用餐饮具抽检不合格的，依法给予行政处罚，通报教育主管部门，并公开曝光；对年度复用餐饮具抽检不合格的学校开展“回头看”，找准问题症结，督促整改到位。今年共查处校园复用餐饮具案件4起，发布典型案例通报2起。
日期：2024-07-09
