2023年7月14日，国际癌症研究机构（IARC）、世界卫生组织、世界粮食及农业组织（FAO）、食品添加剂联合专家委员会（JECFA）发布相关评估结果，将阿斯巴甜归类为“可能致癌物”（第2B组）；JECFA则重申了40毫克／千克体重的可接受每日摄人量，一石激起千层浪，该消息一经发布立刻引发消费者的担忧[1]。那么，阿斯巴甜究竟安不安全？
阿斯巴甜究竟是什么？
甜味剂是指赋予食品甜味的物质，按来源的不同，可将甜味剂分为天然甜味剂和人工合成甜味剂[2]。阿斯巴甜，学名为天门冬酰苯丙氨酸甲酯，是一种人工甜味剂，甜度是普通蔗糖的200余倍。由于阿斯巴甜具有热量低、甜度高、价格便宜等优势，自上世纪80年代以来，很多食品、饮料都会用它充当甜味剂，特别是近年来随着人们健康意识的提高，为减少饮食中糖类的摄人，阿斯巴甜广泛应用于各种低糖或无糖食品和饮料制品[1]。
哪些食品含有阿斯巴甜[3]？
我国批准阿斯巴甜可用于可乐、冰激凌、雪糕、蜜饯、果酱、面包、糕点、水产品罐头、醋、沙拉酱、浓缩汤料、碳酸饮料、风味发酵乳等很多食品中，最常见的是无糖碳酸饮料，阿斯巴甜在无糖口香糖、无糖薄荷糖中使用也很普遍。
阿斯巴甜真的致癌吗？
1.阿斯巴甜按我国现行标准规范使用可保障安全[4, 5]
致癌物质的致癌风险通常由两个因素决定。其一是致癌能力，IARC主要依据人类流行病学调查和病例报告、动物试验和生物学机制研究等，将致癌证据强度分为1类，2A、2B类和3类（其中1类具有人类致癌性，2A类对人类很可能致癌、2B类对人类可能致癌但缺乏充分科学证据，3类为尚无法分类）；另一因素是暴露水平，指人体实际摄入或接触该有害物质量的多少。IARC将阿斯巴甜列为2B类可能致癌物，说明其对人类致癌性的科学证据尚不充分，需进一步研究考证。通过对其用量进行控制管理，能够保障其使用的安全性。
2.抛开剂量谈毒性不科学[5, 6]
摄入剂量是阿斯巴甜是否安全的重要考量因素。目前，阿斯巴甜每日允许摄入量为每千克体重40毫克。举个例子，一位体重60公斤的成人每天要饮用12罐以上的无糖可乐才会超过每日容许摄入量。如果不是大量摄入含有阿斯巴甜的食品或保健品，按照国家标准规范添加是没有安全性问题的，大家不需要过度焦虑。
哪些人群应该特别注意阿斯巴甜的摄入[5]？
1.建议避免摄入人群：①苯丙酮尿症的患者，由于体内缺乏代谢苯丙氨酸的酶，阿斯巴甜对他们有很高的毒性。②孕妇婴幼儿，动物实验结果表明产前摄入阿斯巴甜会增加啮齿动物后代患癌症的风险，天冬氨酸和苯丙氨酸对大脑的神经系统有害，因此孕妇、婴幼儿等特殊人群，应注意避免摄入含阿斯巴甜的食物。
2.对于患有心血管、糖尿病、肿瘤等慢病的人群建议适量食用，不要长期依赖阿斯巴甜等人工合成代糖作为甜味来源。阿斯巴甜长期食用有可能对胰岛功能造成影响，还会影响肠道菌群。对于糖尿病患者来说，建议选择木糖醇或赤藓糖醇，这类物质可以在产生甜味的同时，不会明显升高血糖。
从健康角度来说，各种含糖饮料以及各种甜味剂饮品都建议少喝。若真的有需要长期摄入甜味剂，天然甜味剂相对安全风险更小。天然甜味剂一般是指从植物中提取得到的，比如甜菊糖苷、罗汉果苷和甘草酸等。最后，还是建议大家多摄取新鲜蔬菜水果，多喝白开水，保持健康均衡的饮食习惯。
参考文献：
[1]刘国信。 阿斯巴甜的安全性 [J]. 防灾博览， 2024, （01）： 70-73.
[2]孙长颢主编。 营养与食品卫生学 [M]. 人民卫生出版社， 2017.
[3]姬薇。 阿斯巴甜致癌争议不休 健康减糖还能吃什么？ [J]. 2023, （8）： 44-45.
[4]国家食品安全风险评估中心发文阿斯巴甜按我国现行标准规范使用可保障安全 [J]. 中医健康养生， 2023, 9（08）： 2.
[5]余慧青， 冯长艳。 阿斯巴甜可能致癌？[J]. 家庭医药就医选药， 2023, （10）： 76-77.
[6]姬薇。 阿斯巴甜能不能吃关键看剂量 [J]. 食品界， 2023, （09）： 42-43.
日期：2024-07-08
