夏季气温升高，降雨增多，
又到了野生蘑菇旺盛生长的季节。
我省地域辽阔，
野生蘑菇种类多，分布广泛，
野生蘑菇有的营养丰富，
是不少人心中的美味；
有的却含有毒素
是极毒的“杀人高手”。
如毒蝇鹅膏菌中含有的鹅膏毒肽，
其毒性比氰化物毒性大数十倍，
50g毒蝇鹅膏菌的毒素含量
足以毒死一个成年人。
一种毒蘑菇可能含有多种毒素，
而一种毒素又可能存在于多种毒蘑菇中。
蘑菇中毒没有特效药物和疗法，
中毒者死亡率高，
是食物中毒中最主要致死因素。
自然界有毒蘑菇1000多种，我国有近500种，能使人致命的约100种。
民间流传的一些识别毒蘑菇的方法并不可靠，比如颜色鲜艳者有毒，不生蛆虫者有毒，与银器、大蒜共煮变黑者有毒等。单纯依靠民间传说识别蘑菇是不安全的，甚至是很危险的。
蘑菇的毒性与种类有关，与蘑菇的外形、颜色、生长环境等没有必然的关系。识别毒蘑菇的科学方法有三种：生物实验、毒化分析和形态学鉴别。专家们至今还未找到快速可靠的毒蘑菇鉴别方法。很多中毒者说以前曾吃过“同样的”蘑菇没有中毒，事实上它们是不同的种类，只是外观相似而已，如毒红菇和红菇、松塔牛肝菌和美味牛肝菌，外形非常相似，但毒红菇和松塔牛肝菌是极毒蘑菇，红菇和美味牛肝菌是味道鲜美的食用菌。
为了避免蘑菇中毒事件发生，
最重要的是：
不要采摘、加工、销售、食用
不认识的野生蘑菇！
不要食用未吃过的，
来源不清楚的或是似曾相识的野生蘑菇！
如果吃了蘑菇后发生了
头晕、恶心、呕吐、兴奋、过敏等
身体不舒服的感觉，
请及时去医院就诊，
千万不可疏忽大意。
消费者务必到正规的超市、农贸市场购买人工培育的菌类食品，并保存好购物凭证。不在流动摊点购买野生蘑菇，不吃不认识的野生蘑菇。餐饮服务提供者购买菌类食品原料时，一定要索证索票，做好台账，切记不要随意采购、加工制作来路不明的野生蘑菇。
发现蘑菇中毒者，应及时呼叫救护车，将中毒者送往医疗机构。同时可先让中毒者服用大量温盐水，然后用手指（最好用布包着指头）刺激咽部，促使呕吐，以减少毒素吸收。如中毒者出现昏迷，不宜进行人为催吐，容易引起窒息。要及时在中毒现场搜集保留蘑菇样品，供医护人员救治时参考。
文章来源：湖北省市场监管局食品流通处
日期：2024-07-07
