其中，3批次肉制品检出质量指标问题，分别为上海鹿仰商贸有限公司销售的咸鼻子，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；上海市闵行区仙仙食品店销售的腊猪脸，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；上海市宝山区柏洋副食品经营部销售的咸肉，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。
过氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是产品用油已经变质，也可能是原料中的脂肪已经被氧化，还可能与产品储存条件控制不当有关。
此外，还有1批次淀粉及淀粉制品检出食品添加剂使用问题，为上海市嘉定区马陆镇安宋杂货店销售的标称单县金慧丝粉条加工有限公司生产的家家喜粉条，柠檬黄不符合食品安全国家标准规定。
柠檬黄又称酒石黄、酸性淡黄、肼黄，是常见的人工合成着色剂，主要是使食品着色，是赋予和改善食品色泽的物质，没有营养价值。柠檬黄不合格的原因可能是，企业在生产加工过程中，为了改善产品色泽而超范围使用。
对上述抽检中发现的不合格产品，上海市市场监督管理局已要求相关区市场监督管理局及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，依法查处违法行为，进一步督促企业履行法定义务，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。查处情况由企业所在地负责案件查办的区市场监督管理局按规定公开。
不合格食品信息
| 淀粉及淀粉制品监督抽检不合格产品信息 | |||||||||||
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/批号 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 分类 | 备注 |
| 1 | 单县金慧丝粉条加工有限公司 | 山东省菏泽市单县单城镇权楼村 | 上海市嘉定区马陆镇安宋杂货店 | 上海市嘉定区崇文路1238号1层 | 家家喜粉条 | 计量称重 | 单州金慧丝 | 2023/9/10 | 柠檬黄║0.00310g/kg║不得使用 | 淀粉及淀粉制品 | / |
| 肉制品监督抽检不合格产品信息 | |||||||||||
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/批号 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 分类 | 备注 |
| 1 | / | / | 上海鹿仰商贸有限公司 | 上海市宝山区庙行镇长临路800号7幢底层-01号 | 咸鼻子 | / | / | 2024-03-19（购进日期） | 过氧化值(以脂肪计)║1.7g/100g║≤0.5g/100g | 肉制品 | / |
| 2 | / | / | 上海市闵行区仙仙食品店 | 上海市闵行区莘庄镇莘谭路435号（莘松副食品市场）内一层90、91号 | 腊猪脸 | / | / | 2024-03-02（购进日期） | 过氧化值(以脂肪计)║1.2g/100g║≤0.5g/100g | 肉制品 | / |
| 3 | / | / | 上海市宝山区柏洋副食品经营部 | 上海市宝山区呼玛二村1号市场内B-44号摊位 | 咸肉 | / | / | 2024-03-15（购进日期） | 过氧化值(以脂肪计)║1.2g/100g║≤0.5g/100g | 肉制品 | / |
相关报道：上海市市场监督管理局2024年第20期省级食品安全抽检信息
淀粉及淀粉制品监督抽检信息（不合格）.xls
肉制品监督抽检信息（不合格）.xls
