所谓梅雨，是中国长江中下游地区每年6月中下旬至7月上半月之间的一种气候现象，此时会持续较长时间的阴沉多雨天气，由于正是江南梅子成熟的时节，故称之为“梅雨”或“黄梅雨”。由于梅雨季节气温高、湿度大的季节特点，细菌容易大量繁殖从而引发食物中毒，那么究竟该怎么防护？一起来了解一下。
梅雨季食品风险隐患：
1.易发霉变：梅雨季节温湿度均很高，属于霉菌喜爱生长繁殖的环境。
2.易受潮：由于梅雨季节空气中的湿度较高，食物若是在开封后未封口或者贮存不当，易造成受潮。
3.易生虫：飞虫较多，繁殖速度快，食品若贮存不当极易生虫或被虫害侵入污染。
4.易腐败：随着气温升高，食物更加容易腐败，人一旦摄入被致病菌污染的食物，极易引发细菌性食物中毒，对身体健康造成危害。
对于不同的食物，
可以有不同的防霉变方法：
面粉
最好不要放在布袋里。用密封袋保存面粉，让面粉与空气隔绝，可以防止面粉返潮发霉。如果短时间内吃不完，可以放在冰箱冷冻室内。
花生
花生以及豆类等分装成小包装，直接放进冰箱冷冻室即可。
香菇
放在密封的容器内保存，忌太阳曝晒。
腊肠等腌制品
天气湿热时易长霉菌，产生致癌性的黄曲霉素，可以用棉签蘸上少许菜油，均匀地涂抹在表面，然后将其挂在通风较好的地方防止霉变。
酱油、醋
厨房中的酱油、醋等调味品若长时间没用可能会发霉，在瓶里滴一层熟油，让酱油、醋与空气隔绝，可防止酱油、醋滋生霉菌。
餐饮单位食品安全风险提示
1.做好食品安全自查：严格落实“日管控、周排查、月调度”制度，全面开展场所环境卫生、原料采购、加工制作、贮存管理、温湿度条件、从业人员健康管理等重点环节的风险隐患排查；对受潮、淋水导致变质腐败、霉变生虫等不符合食品安全标准的原材料和食品，一律清理、下架、销毁。
2.食物做到烧熟煮透：食用肉、禽、蛋和海鲜等食品，要确保食品中心温度加热到70℃以上，确保动物性食品无血水。特别注意四季豆、豆浆等食品要确保烧熟煮透。
3.加工过程做到生熟分开：畜禽肉、水产品和蔬菜清洗切配要分开；食品原料、半成品、成品存放要分开；生熟食品工用具、容器要分开；熟食专间工用具、容器和冰箱要专用。
4.食品贮存做到控制时间和温度：菜肴当餐制作、当餐食用。熟食在常温下存放不得超过2小时，存放超过2小时的，应在8℃以下环境中冷藏或60℃以上环境中热藏。就餐人数较多时，菜肴工艺要简单，熟食卤味要控制，生食菜肴要限制。
5.餐用具做到彻底清洗消毒：餐用具使用后应及时洗净。餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应彻底消毒。
消费者食品安全风险提示
1、合理选购食品。购买食品应选择资质齐全、食品贮存条件较好的正规商场、超市和市场，认真查看食品标签标识、质量情况，选择包装完整、状态正常、在保质期内的食品。
2、妥善保存食品。储存食品时应注意避免温度湿度过高，导致细菌滋生、食物腐烂。需冷藏冷冻的食品，应尽快放入冰箱分类保存；已开封的包装食品，未食用完的应及时冷藏，不宜久存；食品有腐烂变质、超过保质期情况的，必须废弃，不得食用。
3、正确处理食品安全问题。如发现违法违规销售食品行为，可拨打12345、12315举报投诉；如食用购买的食品出现身体不适的，请及时就医。
日期：2024-06-25
