为进一步加强村（居）长者食堂食品安全监管
指导长者食堂管理人员规范运营
近日
大丰区市场监管局出台
《大丰区长者食堂食品安全管理操作指南》
从严把好“六道关”
为老年人的饮食安全
再添一把“安心锁”
01
把好经营资质关
所有村（居）长者食堂必须取得许可证后方可从事经营服务活动，并在醒目位置张贴食品安全监督公示牌，接受社会监督。
02
把好人员健康关
从业人员需持有健康证方可上岗，按规范要求穿戴工作服帽，并保持个人卫生；坚持每天晨检，发现有碍食品安全的立即离岗。
03
把好食材检查关
严格进货查验台账登记和索证索票，并做好“三前”（清洗前、烹饪前、供餐前）检查，杜绝腐败变质菜品上餐桌。
04
把好加工操作关
严格按照规范流程加工食材，注意荤素、生熟分开；加工菜品烧熟煮透，中心温度70℃以上；餐饮具清洗消毒要严格按照“五步法”加工操作。
05
把好备餐留样关
菜品应当按照规定要求留样，留样标签须标注齐全。
06
把好生物防治关
长者食堂需规范配备防蝇、防尘、防鼠设施，且为防止食材污染，不得使用化学类生物防治措施。
日期：2024-06-16
