随着健康饮食的兴起，酸奶和益生菌这两个词汇频繁出现在我们的日常生活中。然而，很多人对它们之间的关系存在误解。本文将带您深入了解酸奶与益生菌的奥秘，帮助您正确认识和选择。
益生菌和酸奶中的乳酸菌一样吗？
首先，我们需要明确一点：益生菌和乳酸菌并不完全等同。乳酸菌是一类能够发酵糖类并产生乳酸的细菌，它们广泛存在于自然界中，包括许多我们日常食用的食品中，如酸奶、泡菜等。然而，并非所有的乳酸菌都是益生菌。
益生菌是指那些能够对人体产生健康益处的活的微生物。根据中国营养学会益生菌益生元与健康分会以及世界卫生组织/联合国粮农组织（WHO/FAO）的定义，益生菌需要满足两个条件：一是活的微生物，二是当摄入充足的数量时，能够对人体产生健康益处。这些健康益处包括调节肠道菌群、增强免疫力、改善消化系统等。
在酸奶生产过程中，常用的菌种包括保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。这些菌种主要用于发酵过程，赋予酸奶特定的风味和质构。虽然它们属于乳酸菌范畴，但如果没有经过科学验证其对人体的健康益处，就不能被称为益生菌。
吃酸奶就可以补充益生菌了吗？
吃酸奶并不等于直接补充益生菌。如前所述，酸奶中的乳酸菌并不一定是益生菌。只有当酸奶中添加了经过科学验证的、具有健康益处的益生菌菌株，并且这些菌株的数量达到一定水平时，我们才可以认为吃酸奶是补充了益生菌。
因此，在选择酸奶时，我们需要关注产品标签上的信息。一些酸奶产品会明确标注其中添加的益生菌种类和数量。这样的酸奶产品，我们可以认为它们具有补充益生菌的作用。从益生菌的研究文献来看，益生菌的量要达到108~1010以上，才能借此补充益生菌。
日常喝益生菌发酵乳有什么益处？
与酸奶类似，益生菌发酵乳的益处也取决于其中是否含有足量的益生菌。如果发酵乳中添加了经过科学验证的益生菌菌株，并且这些菌株的数量足够多，那么喝这样的发酵乳就可以带来益生菌的健康益处。
此外，益生菌发酵乳还可能含有其他营养成分和生物活性物质，如蛋白质、维生素、矿物质以及乳酸菌产生的代谢产物等。这些成分也可能对人体产生一定的健康益处。
然而，需要注意的是，益生菌发酵乳的益处并不等同于所用益生菌的益处。因为发酵乳中的其他成分和生物活性物质也可能对人体产生影响。例如，许多生产过程中，添加了过多的糖来保证发酵效果和口感，容易让人不知不觉的摄入过多糖分。因此，在选择益生菌发酵乳时，我们需要综合考虑产品的整体营养价值和健康益处。
总之，酸奶和益生菌之间存在一定的联系，但并非完全等同。在选择酸奶或益生菌发酵乳时，我们需要关注产品标签上的信息，了解其中是否含有足量的益生菌以及这些益生菌是否具有经过科学验证的健康益处。同时，我们也需要根据自己的身体状况和需求来选择合适的产品。
作 者 刘小兵 | 中国疾病预防控制中心营养与健康所
日期：2024-06-12
