6月3-5日，食品伙伴网主办的第五期复合调味料包（川调专题）加工技术培训班成功举办！来自洛阳箪麦、青岛万里香食品配料、山东鸿兴源、惠发、双凯食品配料（昆山）等二十余家企业参加了此次培训。
本次培训班历时两天半，共计20学时，分为理论和实操学习两部分。我们邀请到四川旅游烹饪学院教授级高级工程师乔明锋、资深工程师何均祥以及海科产品解决方案总监、复合调味品整体解决方案首席设计师孟少斌，围绕着复合调味料包发展现状与未来趋势、生产加工过程中的原料选择、配方组合、风味保持、标准法规、制备工艺及设备选型等内容进行讲解。
除理论课程之外，培训设置了现场实操环节，将理论与实践结合，进一步掌握所学知识。历时两天半的系统专题培训，学员纷纷表示收获满满，本次培训班取得圆满成功！
01
理论学习
第一节课的主讲老师是乔老师，他是博士/博士后，副研究员，食品专业教授级高级工程师，兼职硕士/博士研究生导师，现于四川旅游学院烹饪科学重点实验室工作，为四川旅游学院科研创新团队负责人、川旅英才-学术菁英，全国职业技能大赛食品安全赛项裁判，中国农业科学院都市农业研究所博士后，多家食品企业技术顾问等。主要围绕四川特色调味品和经典川菜，从事食品化学、风味评价及食品安全加工方面的科学研究，取得了一系列科研成果。迄今共发表SCI论文等100余篇，主持主研国家级省部级等科研项目20余项，承担企业横向项目5项，申请国家专利近10项，获得各类奖项5项，出版专著1部。
6月3日上午，在《川式复合调味料的发展历程与分类》中，乔老师对川式复合调味料进行了概述与分类，详细阐述了川式复合调味料的发展现状，并对未来发展趋势做出预测，川式复合调味料前景广阔，并朝着便捷化、经济化等方向发展。
下午，乔老师在《复合调味料包添加剂使用与标准法规讲解》中向大家介绍了复合调味料包中常用的食品添加剂的作用与分类以及添加剂使用注意事项，最后乔老师带来了对GB2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》新规解读，方便大家根据新规及时调整当前产品。
何老师有30年复合调味料包研发经验，曾任职于西南航空食品厂、四川航天食品厂、四川省成都市海辰食品有限公司技术总监（川海晨洋）、四川省眉山市川辣源食品有限公司技术总监，香天下火锅技术总监、马路边边麻辣烫技术总监、小龙坎集团研发部主管等职位。与多家食品企业提供技术服务，擅长复合调味料、酱腌菜、腌卤制品等。开发产品年销量达千万元（火锅方块料、螺蛳粉配料包、钵钵鸡料、鱼调料等），是一位具有非常多实践生产经验的资深工程师。
6月3日上午，何老师深入浅出地为大家阐述了《复合调味料包的原料选择思路及应用技术》。他详细介绍了复合调味料包中常见的油脂类、生鲜料、各式辣椒、单一调味料等原料的特性及其应用方法，强调生产复合调味料包时，应根据产品类别、生产工艺等因素来挑选合适的原料。
在《复合调味料包的配方组合运用方法与案例讲解》一课中，何老师从配方组合的原则、目标和应用三个方面，阐述了如何实现复合调味料包的整体风味保持、标准化和工业化。
下午，在《香辛料的特性与应用技术》中，何老师对常用香辛料的特性及应用做了详细阐述，并向大家介绍了香辛料使用中需要遵守的的质量标准与法律法规。
第二天的课程中，从原料预处理如清洗、粉碎、切割等到生产加工，再到包装、杀菌等，何老师通过通过《复合调味料包的加工生产工艺》讲解各阶段工艺流程，帮助学员们从整体把控复合调味料生产。
在《复合调味料包风味保持与质量控制及解决方案》中，何老师分析了原料、加工方式、产品状态，包装、储存及杀菌方式等因素对复合调味料包成品的风味和质量的影响。他解释了这些因素如何改变成品的色泽、香味、口感和状态，并针对性地提供了还原产品风味的解决方案。通过完善生产工艺流程、调整配方等方法，实现了成品风味的保持，并对产品生产全流程进行了多次检测，从而达到质量控制的目的。
培训理论学习部分接近尾声，装备技术及选型相关课程由孟老师授课，孟老师拥有15年资深设计经验，200+项目实施经验，包括天味、红太阳、锅圈、海天、九毛九、聚慧、圣恩、扬名等头部企业项目。
6月4号上午，孟老师从复合调味品产线工艺段分类、各工艺段先进成熟技术介绍及设备选型以及复合调味品产线数字化系统介绍及选型三方面为学员讲解《复合调味品工艺装备技术及选型》。交流答疑环节有学员针对工厂现有装备缺点向老师提出疑问，得到了老师的有效建议。
02
企业参观
6月3日下午，学员们参观诺高美车间并观摩学习，工作人员向大家简单介绍了公司品牌、现有产品、企业文化等基本情况。
透过参观通道，工作人员就车间布局、生产产品以及安全生产管理等方面为学员进行实地讲解。先进的智能化设备、自动化的生产车间给学员们留下了深刻印象。参观现场不时有学员提出疑问，都得到了工作人员的耐心解答。
03
实操环节
理论学习与工厂参观结束后，培训班进入最后的现场实操与交流答疑环节。
从原辅料预处理、配方设计、生产加工到工艺转化，何老师通过火锅底料、香辣酱、干锅酱、红油的现场制作对复合调味料进行了全方位的演示和讲解。到了关键节点，老师便会结合现场情况带领学员们回顾理论知识，让大家的印象更加深刻。学员们边看边记录，不仅就老师这两天所讲解的内容进行提问，也就自己在日常工作中遇到的实际问题和老师进行交流。
04
特别鸣谢
江苏味门食品有限公司
感谢江苏味门食品有限公司为本次培训班实操环节提供香辛料支持，江苏味门食品有限公司公司位于江苏泰州兴化市竹泓镇工业集中区，企业面积80亩，生产面积30000平方米。主营复合调味品，香辛料，精油，香膏，香精，鸡精，味精等各类产品的研发、生产、代工。今日的味门，已经成为苏北地区龙头型调味品专业研发和制造企业，朝着产业升级和产业优化的方向昂首迈进。
诺高美生物技术（成都）有限公司
感谢诺高美生物技术（成都）有限公司为本次培训提供培训场地，四川诺高美是一家集研发、生产、销售和指导运用于一体的餐饮智慧化供应链源头企业，拥有“温江”和“郫都”双基地，日均产能达350吨，年设计产能达10万吨。产品涵盖“火锅、小吃、简快餐、烧烤、中餐团膳”5个系列3000SKU+，服务2000+餐饮品牌。
日期：2024-06-07
