近年来，广东省多次发生食用湿米粉、木耳引发米酵菌酸毒素中毒事件。湿米粉类、鲜木耳产品易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素，导致食物中毒。为进一步保障广大人民群众身体健康和生命安全，珠海市食品药品安全与高质量发展委员会办公室发布食物中毒风险警示：
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米酵菌酸毒素中毒的症状
河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉等湿米粉和银耳、木耳等产品容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素。米酵菌酸是一种小分子脂肪酸，耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或者用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，进食后即可引起中毒，对人体肝、肾、心、脑等重要器官均能产生损害。目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%-100%。米酵菌素引起的中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为1至2天；主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻等症状，严重者可能出现休克甚至死亡。
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易产生米酵菌酸毒素的温度条件和食品种类
目前季节气温持续徘徊在20-30摄氏度，椰毒假单胞菌最易繁殖，尤其在谷类发酵制品（包括湿米粉类制品）、湿淀粉类制品及其他发酵类制品、薯类制品（如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等），容易被环境中的椰毒假单胞菌污染，如果储存不当或时间过长，细菌繁殖产生米酵菌酸毒素。
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米酵菌酸毒素中毒的预防
① 选购湿米粉等食品时要选择正规渠道
要认真阅读产品标签，留意产品感官性状和保质期。在选购河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉等湿米粉，尤其是散装销售的，要现场查看产品原包装上的生产日期、保质期、储存条件是否符合包装标示要求，明晰所购产品的生产厂家、生产日期、保质期等关键要素。
② 注意贮存时间并及时食用
湿米粉、银耳、木耳等食品一旦储存不当受到污染产生了米酵菌酸毒素，加热烹制也无法消除，食用后仍可引起中毒。因此湿米粉要冷藏储存且应在当天食用完。泡发木耳、银耳前应检查其感官性状，发现已受潮变质的不应食用；泡发木耳、银耳时间不宜过长，泡发后应及时加工食用；不能食用隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品；不要随意采食鲜银耳、鲜木耳。
③ 制备发酵面米食品时要勤换水
要保持食物卫生，保证无异味，一旦发现粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑，即不得食用。磨浆后要及时晾晒或烘干成粉；贮藏要通风、防潮、防尘。
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米酵菌酸毒素中毒后应急处置
如果发生疑似中毒，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医院救治，对症治疗。如在外就餐发生食物中毒，可拨打12345市民热线投诉举报，并保存好消费票据、就诊记录、体检报告等相关证据，以便执法部门调查取证。
日期：2024-05-30
