目前，大连市1047家幼儿园食堂都实现了“互联网+明厨亮灶”，每个幼儿园食堂操作间的动态情况，都能通过可视化监管系统，做到实时监控。
配备快检设备检测餐具菌群
5月24日，大连市市场监管局和高新区市场监管局监管人员对高新区两家幼儿园食堂进行检查。检查中看到，大连理工大学幼儿园食堂后厨设有粗加工间、烹饪间、主食加工间、面点间、备餐间、洗消间等。各加工间标识明确，物品摆放有序，食品加工流程规范。
该幼儿园副园长杨清华表示，幼儿园食品安全实行园长负责制，建立健全了食品安全管理制度和工作要求，定期组织开展食品安全隐患排查。幼儿园按照要求设置食品安全总监和食品安全管理人员，落实自查要求，建立健全“日管控、周排查、月调度”工作机制，每日根据风险管控清单进行检查，对发现的食品安全风险隐患及时采取防范措施。
该幼儿园专门设置了一块显示屏，16块分屏实时显示后厨各个操作间的动态情况。杨清华说，幼儿园食堂已实行“互联网+明厨亮灶”智慧监管，运用技术手段，引进了第三方监督，协同筑牢食品安全屏障。
在高新区中心幼儿园，监管人员表示该园总体情况良好，但一些细节还需整改。比如食堂后厨的餐具清洗区，水槽不够大，待清洗的餐盘只能竖着立在里边，无法全部浸泡清洗，影响清洗消毒效果。监管人员现场指出该问题，并告知水槽需要扩容加大，要求立即整改。
高新区市场监管局食品药品监管科科长梁翼表示，该区现有幼儿园52家，均严格落实主体责任，配备了食品安全总监、食品安全员，全面落实了“日管控、周排查、月调度”等相关制度；还配备了食品安全快速检测设备，对购进的食品原材料及餐具进行有效抽检检测，区市场监管局不定期对幼儿园餐饮食材及食品留样进行抽检；全部接入视频监管系统，时时对幼儿园餐饮服务加工各环节进行监督。该局对幼儿园食堂食品安全采取检查评分制，按得分分级监管，并纳入考核。
开展“整洁厨房”提升行动
今年，大连市市场监管局提出巩固提升新思路，开展“整洁厨房”提升行动。通过规范加工操作清洗消毒环境卫生等关键环节，有效防控食品污染风险。推出15套通俗易懂的厨房重要部位关键操作标准“明白卡”，在全市幼儿园食堂后厨对应醒目位置张贴并遵守。现场检查表明，全市多数幼儿园食堂引入“色标、4D、五常、6T”等管理办法，有效提升了幼儿园食品安全自我管理能力和水平。
“色标”管理是针对餐饮食品加工处理不同流程、加工区域、食品种类、工用具等分别采用红、蓝、绿、黄等颜色进行标注并分类进行管理，从业人员根据标识在指定的区域、使用指定的工具进行相应的食品加工操作，从而达到从制度上最大限度降低食品安全隐患、有效减少食品交叉污染发生的餐饮服务食品安全管理办法。
“4D”管理共分为整理到位、责任到位、培训到位和执行到位四个部分。“五常”管理是指常分类、常整理、常清洁、常检查、常自律。“6T”管理是指“六个天天”，天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查和天天改进。通过运用以上管理方法，将后厨必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉；必需品按照功能进行整合，分类集中放置在能立即取得的状态，固定放置位置并做好标识；所有物品都做到有名、有家，在物品上贴好名称，在货架位置上同样也贴有该物品的标签，注明名称及存放数量标准，并按先进先出、左入右出的路线摆放。卫生、设备、服务、安全，责任到人制度上墙。采取上对下、老对新、后台对前台的培训方式，全员互动，规范食品安全各环节工作流程并不断改进。
大连市食安办还将幼儿园食堂“两个责任”落实情况纳入食品安全评议考核，并成立督查组进行督导检查及通报。
全市1047家幼儿园食堂实现“互联网+明厨亮灶”可视化监管系统，做到实时监控，不断提升监管效能。为有效防控有害生物污染食品安全，监管部门要求幼儿园在货物进出口安装挡鼠板及排水口安装小于10mm的金属篦子，保证食堂环境安全。
日期：2024-05-28
