为有效预防食用野生河豚引起食物中毒事故发生，市食安办提醒广大市民朋友切勿抱有侥幸心理贪图美味或尝鲜，不购买、不自行捕捞和食用野生河豚鱼。
01
河豚鱼介绍
河豚，俗称“气泡鱼”、“吹肚鱼”等，为暖温带及热带近海底层鱼类，栖息于海洋的中、下层，有少数种类进入淡水江河中，当遇到外敌，腹腔气囊则迅速膨胀，使整个身体呈球状浮上水面，同时皮肤上的小刺竖起，借以自卫。
02
中毒原因及症状
河豚鱼的毒性是由其体内的河豚毒素引起的，河豚毒素是一种非蛋白质神经毒素，耐高温，100℃加热4小时才可破坏毒素，河豚的卵巢毒性最强，其次是肝脏，0.5mg可致人死亡。河豚毒素会瞬间麻痹人类的神经系统，所以中毒的人会全身麻痹、瘫痪、头晕头痛、恶心呕吐、血压下降、呼吸困难等，严重的会呼吸衰竭而死亡。中毒过程急速而剧烈，潜伏期只有10分钟至3小时，发病后4-6小时内就可能死亡，最快是1.5小时。
目前临床上根本没有特效的解毒药，医生往往只能帮患者催吐、洗胃、大量补液、导尿等，尽快地排出毒素。统计显示，河豚中毒是全国动物类食物中毒事件的主要原因之一，病死率非常高。
03
食物中毒的预防
①不购买：不要到路边摊贩或市场上购买不认识的鱼类，也不要自行捕捞野生河豚。碰到头胸部大腹尾部小，背上有鲜艳的斑纹或色彩，体表无鳞，光滑或有细刺的鱼，需仔细鉴别是否河豚鱼（河豚鱼一旦遭受威胁，就会吞下水或空气使身体膨胀成多刺的圆球）。
②不加工：河豚毒素作为耐酸、耐高温的动物性碱，化学性质稳定，需220℃以上方可分解，一般烹调手段包括盐腌或日晒等都难以破坏。所以，餐饮店和市民不得自行加工河豚鱼。
③不食用：市民不要食用野生河豚鱼，一旦发现市场、摊贩或餐饮店等违法经营野生河豚鱼及其制品的行为，可拨打12315、12345市民热线举报。
04
食物中毒后应急处置
对于河豚鱼中毒暂无尚无特效解毒剂，发生中毒以后应立即将病人送往医院抢救，尽快使毒物排出，并对症治疗。如果在餐饮单位就餐的请保留票据及实物等证据以便投诉举报及消费维权。
日期：2024-05-28
