近日，市市场监管局副局长杭颖带队对全市各板块开展校园食品安全督导工作并对吴江区食品安全“六化”建设进行调研。
在吴江区雅辉幼儿园＆百顺餐饮管理有限公司，督导组重点关注吴江企业落实食品安全“六化”建设实战经验。现场，督查组对吴江食品经营单位在责任落实、培训覆盖、考核应用、应急处置方面推动“全员化”，在三类人明确、三件事落实、三本账管理层次实现管理补缺“实体化”，在动态风险清单制定、动态风险管控内容上达成清单目录“手册化”的做法给予了肯定，并提出改进意见和建议。
在吴江中学，督导组严格检查了考点食堂环境卫生、加工制作、餐饮具清洗消毒、食品留样等环节是否符合规范要求，督促考点食堂严格执行《餐饮服务通用卫生规范》要求，做好隐患问题的闭环管理，要求吴江区市场监管局以最严格的监管，切实做好高考期间食品安全监管工作，全力护航考生饮食安全。
为贯彻落实市委市政府关于安全生产的决策部署，严防严管严控重点领域食品安全风险隐患，近年来，我局将安全生产“六化”工作要求与落实食品安全监管责任和主体责任紧密结合，在学校食堂、重点生产企业等高风险业态先行先试，在吴江、张家港等地率先探索实践“六化”建设，促进了治理水平的全面提升，保障了食品产业的高质量发展。
围绕“网格化”“专业化”“数字化”
落实食品安全监管责任
加强“网格化”建设
根据重点食品企业数量和分布情况，合理划分监管网格，配备相应的监管力量，明确职责清单、任务清单，完善以日常监督检查为基础、飞行检查为延伸、三方协查为补充工作体系，加强对高风险领域重点单位的精细化、差异化监管。
加强“专业化”监管
编制重点领域食品生产经营监管指导书，通过拓展开展“沉浸式”监管、“苏小检查查吃”、三方协查传帮带等形式，提升监管人员的专业化素质和现场检查能力。加强食品安全专家库、专业检查员队伍建设，定期组织互促互查、培训交流、比武竞赛等活动，为依法监管、专业监管、科学监管提供平台和支撑。
加强“数字化”应用
建强食品安全综合治理“苏食安”平台，建立全业态食品主体的数字化信用档案，从主体责任、监管执法、社会监督、企业荣誉、负面信息5个方面16个维度构建食品企业完整动态的“精准画像”，通过“食安指数+五维图”生成系统工作任务清单，分级分类指导开展差异化靶向监管。推广“明厨亮灶”AI抓拍应用场景，运用抓拍系统，构建“触发式监管”机制，实现从单一现场监管向远程、高效的非现场监管转变，提升监管质效。
聚焦“全员化”“实体化”“手册化”
指导企业
落实食品安全主体责任
推动“全员化”建设，落实全员食品安全责任
企业在落实主要负责人、食品安全总监、食品安全员“三类人”的管理责任基础上，精细划分、层层落实一线岗位人员食品安全操作责任，实现食品安全责任全员全岗的全覆盖、食品安全责任全过程可追溯。通过参加监管部门组织的集中培训、“苏食安微课堂”“班前班后5分钟”等，开展全员化分级分类培训考核，使其具备与岗位相适应的管理能力和操作技能。
制定“手册化”清单，规范员工日常操作
根据不同业态食品安全风险特点，分类制定学校食堂、连锁经营总部、乳制品生产企业、特殊食品生产企业等12类风险管控清单，对每个风险点、每项责任明确管控周期、细化管理要求，为企业主体责任画出“标尺”、明晰落实“脉络”。企业将风险分类并细化到每个岗位，按照风险点的数量和严重程度，形成相应岗位的《岗位食品安全风险管控手册》，及时调整完善并动态更新，针对性进行风险管控，切实解决“干什么”“怎么干”问题。
规范“实体化”运行，健全食品安全管理体系
企业建立由食品安全主要负责人、食品安全总监、食品安全员组成的主体责任管理组织构架。结合关键风险点和生产加工实际，实体化开展岗位风险检查并结合检查结果完成“日管控”“周排查”“月调度”工作，系统化做好三件事、记好三本账。近2万家食品企业“切实配齐三类人”“实时做好三件事”“如实记好三本账”，“日周月调”综合执行率达99.3%。学校食堂设置学生、家长等食安助理员共同参与食品安全管理，及时公布食品安全信息。
下一步，市市场监管局
将进一步加强
食品安全“六化”建设
紧盯重点、精准发力
压实主体责任、提升监管质效
激发食品安全治理新动能
以高水平食品安全保障高质量发展
日期：2024-05-28
