最近，“方便面真的是垃圾食品吗”冲上热搜榜首，不少消费者质疑其健康性和营养性，包括“方便面=垃圾食品”，“添加剂多，解毒时间长”……很多人纷纷将方便面拉入食品黑名单！事实果真如此吗？本期“赣鄱食说”，江西市场监管局专家团队与您重新认识方便面！
没营养，垃圾食品？
方便面是指以小麦粉和／或其他谷物粉、淀粉等为主要原料，添加或不添加辅料，经加工制成的面饼，添加或不添加方便调料的面条类预包装方便食品，包括油炸方便面和非油炸方便面。从营养上来看，方便面可以给我们提供碳水化合物、脂肪、少量蛋白质和少量维生素，能方便我们快速充饥、补充能量，因此方便面也是常见的应急救援食品。
添加剂多？一碗下肚肝脏解毒需要一个月？
事实上，方便面中的面饼基本上是不含防腐剂的，因为经过加工和脱水后的面饼，水分含量很低（油炸方便面含水率为2%~5%，非油炸方便面含水率为8%~12%），微生物难以生长，从而能够达到较长的保质期。
此外，方便面中虽然会添加其他抗氧化剂、香精香料等食品添加剂，但值得注意的是，食品添加剂≠非法添加物，他们的作用主要是为了改善食品品质和色、香、味以及提供食品防腐、保鲜和加工工艺方面的需要，国家对其添加量有着严格的标准，正规方便面生产厂家按国家标准使用食品添加剂则无须过分担心其安全性。
桶装泡面内壁上涂了石蜡？会溶进开水致中毒？
不少消费者认为桶装方便面最内层（即与食品直接接触的纸桶内壁）上涂的一层亮晶晶的物质是石蜡，但其实食品级的石蜡耐热温度不能超过40℃，因此涂蜡工艺并不会应用在泡面桶上。常见的泡面桶实际上是一层覆于纸板上的薄膜，即聚乙烯（PE）淋膜纸塑复合产品。聚乙烯的熔点在110℃左右，刚烧开的水温度最高只有100℃，不会将其熔化。
消费提示
1.方便面的营养较单一且不均衡，不建议将方便面作为主食长期食用；
2.油炸方便面油脂含量较高，在选择方便面的时候可以选非油炸型方便面，或者在食用方便面时可以倒掉第一次泡方便面的热水，降低方便面的油脂含量；
3.方便面调料包含盐量高，煮面或泡面时，调料包应尽量少放，泡面汤也不建议大量饮用。
稿源：省局食品抽检处
执笔：南昌大学食品学院
江西省检验检测认证总院食品检验检测研究院
日期：2024-05-23
