近期
中心理化检验科
接到预制菜营养成分监测工作
在全科人员的共同努力下
顺利完成监测前处理工作
今天，小编就和大家聊聊“预制菜”。关于预制菜，您了解多少？预制菜营养成分监测又有哪些意义呢？
什么是预制菜？
预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，消费者购买后只需简单加热或烹饪即可食用。不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。
预制菜可分为以下几类
即食类预制菜
这类菜品是开封后可以直接食用的，如八宝粥、即食罐头、即食卤味等。不需要任何额外加工处理，非常适合快节奏的生活。
即热类预制菜
这类菜品经过烹调处理已经是熟或半熟状态，只需简单复热即可食用。如速冻水饺、自热火锅等方便速食，它们方便携带，且能在短时间内提供美味的餐食。
即烹类预制菜
这类菜品是已完成对主要原料的一定加工过程的半成品菜肴，如调理牛排、即烹小龙虾等。它们需要入锅加工，但加工过程相对简单，烹调后即可食用。
预制菜的种类繁多，覆盖了各种口味和烹饪方式，满足了不同消费者的需求。但是消费者在食用预制菜时，需要注意其营养价值，保持健康的饮食习惯。
预制菜营养成分监测主要包括哪些项目
主要包括：防腐剂、亚硝酸钠、重金属、邻苯二甲酸酯类塑化剂、生物胺、β-受体激动剂、抗生素、蛋白质、脂肪、氨基酸总量、微生物指标等。
预制菜营养成分监测的意义和作用
1. 保障食品安全的重要环节，确保预制菜的营养质量，为消费者提供准确的营养信息。
2. 有助于企业控制产品质量，改进生产工艺和配方，提高产品的营养价值和口感品质，提升产品竞争力。
3. 对消费者的健康饮食起到指导作用，消费者可以通过查看预制菜的营养成分表，了解产品的营养价值和营养成分构成，从而做出更明智的选择。
来源：常州疾控 理化检验科 曹毅/文
日期：2024-05-15
