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餐饮服务提供者规范经营示例——小餐饮篇

   2024-05-11 余姚市市场监管局微信号791
核心提示:“民以食为天”。小餐饮店虽经营面积小、从业人员少、加工条件简单,但却是现代城市服务业不可或缺的组成部分。小店面支撑大服务,食品安全不仅是底线,更是行业持续发展的基石。余姚市市场监管局特此倡议,小餐饮店应诚信、守法经营,共同守护市民“舌尖上的安全”。……(世界食品网-www.shijieshipin.com)
“民以食为天”。小餐饮店虽经营面积小、从业人员少、加工条件简单,但却是现代城市服务业不可或缺的组成部分。小店面支撑大服务,食品安全不仅是底线,更是行业持续发展的基石。
 
  余姚市市场监管局特此倡议,小餐饮店应诚信、守法经营,共同守护市民“舌尖上的安全”。


  01


  信息公示
 
  持有有效的《营业执照》,50平米以上餐饮服务经营者应持有有效《食品经营许可证》,营业执照在醒目位置公示,持许可证单位量化分级公示栏上墙,并有量化分级结果。从业人员持有有效健康证明并公示。


  50平米以下餐饮服务经营者信息公示


  50平米以上餐饮服务经营者信息公示


  02


  按照经营业态、经营项目依法经营
 
  按照许可或登记经营项目依法经营,功能布局及设施设备持续符合许可或登记条件。不得超范围经营冷食、生食类食品。
 
  03


  个人卫生
 
  从业人员应持有效健康证明上岗(健康证明有效期为一年)。工作时,应穿清洁的工作服,佩戴工作帽、口罩,口罩应遮住口鼻。工作时,不得佩戴外露饰物。


  04


  餐具消毒保洁
 
  餐具消毒保洁设施正常运转,有消毒制度和记录,六病调离制度及记录上墙公示。集中消毒餐饮具在保质期内。
 
  05


  索证索票
 
  做好食品原料索证索票和进货查验工作,留存购入票据。
 
  06


  环境卫生
 
  内外环境整洁,物品排放整齐,无油污,不圈养、宰杀活禽,垃圾桶加盖。
 
  07


  食品储存
 
  冰箱内食品置于食品级保鲜盒内,分类存放;食品仓库内食品先进先出,有序存放;无生熟交叉污染,无过期、霉变、腐败食品。
 
  08


  三防设施
 
  出入口安装胶帘或风幕机(胶帘齐地无缺损、风幕机风口向外30°);安装灭蝇灯(推荐粘捕式灭蝇灯,电击式灭蝇灯应双面利用并不得悬挂在食品处理区上方),能正常使用;对外相通的窗户设置纱窗;食品仓库间入口安装60厘米高不锈钢挡鼠板;发现活蟑及鼠迹应由消杀公司及时杀灭。
 
  09


  反对浪费
 
  餐饮单位应在就餐场所张贴反浪费宣传海报,餐桌上设置反对浪费文明就餐提示语。不制售、食用野生动物。
 
  10


  网络餐饮
 
  网络订餐单位阳光厨房正常合规播放,规范使用外卖封签。
 
  来源:餐饮科



日期:2024-05-11
 
行业: 餐饮
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