随着人们生活水平的提高，大家也越来越注重食品的安全性，各种“无添加”、“纯天然”食品越来越受追捧，而食品添加剂则被当成食品安全的大敌。食品添加剂真的有那么可怕吗？
根据2014年12月国家卫健委颁布的《食品添加剂使用标准GB 2760-2014》中的定义，食品添加剂是指为“改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。”
在现代食品工业中，食品添加剂得到极其广泛的应用，基本经过加工的食品都是添加了食品添加剂的，比如罐头、调味料等等。生活中不乏看到不少“熟悉”的添加剂，例如卡拉胶，它是常用的增稠剂和乳化剂，是从红藻类植物中提取的，通常用于加工食品，使食物更加稠密和均匀。谷氨酸钠，是一味增味剂，增强食物的鲜味和口感。高果糖玉米糖浆，一种甜味剂，用于加工食品，增加其甜味。其实，只要食品添加剂是按照规定的用法用量正常使用的，不会对人体造成伤害。我国严格制定了食品添加剂的使用剂量标准。
事实上，大家对于食品添加剂的排斥，主要是因为臭名昭著的 “吊白块”、“苏丹红”、“三聚氰胺”、“瘦肉精”等事件的发生，但它们根本就不在食品添加剂之列，而是非法添加物，是不允许在食物中使用的。
近年来，市场上出现很多“零添加”“无添加”的产品，被很多消费者青睐。这些食品真的“零添加”吗？实际上，“不添加食品添加剂”与“不含食品添加剂”，不是一回事。“不含”是厂家在生产过程中不添加任何食品添加剂，而且其使用的生产原料也没有添加剂；“不添加”仅表明厂家在生产加工产品过程中不添加，但不排除生产原料中含有食品添加剂。
食品添加剂其实并不可怕，合理安全使用食品添加剂可以改善食品的风味和品质。大家要正确认识食品添加剂，不必给它们贴上“不健康”的标签。
稿件来源：理化所
日期：2024-05-06
