一、警惕初夏部分常见细菌性食物中毒
春夏交替，气温逐渐升高，虽然很多人还不觉得很热，但是细菌已经在“茁壮成长”了。各种致病微生物快速繁殖，导致食物腐败变质。如加工或贮存不当，极易引发食物中毒。尤其以冷荤、凉菜、剩米面、肉制品等容易被某些致病菌污染，例如：
1、蜡样芽胞杆菌
蜡样芽孢杆菌的芽孢可在干燥、真空（罐头）、冷冻（冰箱）等条件下存活较长时间。它会产生两种致病的毒素，一种是肠毒素，容 易导致腹泻型中毒，但不耐高温，可被高温分解而丧失毒性；另一种是毒性更强的呕吐型毒素，在高温下不易被破坏。容易被蜡样芽胞杆菌污染的食物有剩米饭、凉面、豆腐、肉罐头等。在日常生活中不要将煮熟的米面、剩饭剩菜、凉菜等长时间存放于室温，并且再次食用前彻底加热；购买罐头等真空包装食品前关注包装是否漏气。
2、金黄色葡萄球菌
金葡菌自然界中无处不在，但在特定条件下会产生肠毒素从而致病。其肠毒素耐热性很强，加热至100℃、30分钟仍不能完全破坏，一般潜伏期为30分钟到8小时之间。通常因储藏不当或人员、设备污染等因素引起中毒。含蛋白质或淀粉丰富的食品易被金黄色葡萄球菌污染，如乳制品、肉类、糕点、剩饭、凉粉等。建议制作食品时保持人员卫生和环境设备清洁，生熟分开，烧熟煮透，在安全的温度下保存食物，使用安全的水源和食物原料，避免有化脓伤口的人接触食品。
二、科学食用小龙虾
没有小龙虾的夏天是没有灵魂的！
但是之前的一起多人因“横纹肌溶解症”入院的事件，让公众对吃小龙虾还是会有所忌惮。但实际上那次事件经过各种各样的检测分析，都不能证明是吃小龙虾导致的。不过，我们在挑选和制作小龙虾时还是应注意以下几点：
1.购买正规渠道养殖的小龙虾
不要在街头流动摊点购买小龙虾，或者自行到江边或河沟捕捞野生小龙虾进食，野外水质状况不明，小龙虾的品质无法得到保证。尤其是洪水冲出来的小龙虾不要吃。
2.尽量选择食材新鲜的小龙虾
新鲜的小龙虾个头均匀，头和身几乎各占一半，颜色红亮，腹毛和爪毛干净、腹白，新鲜的龙虾肉有弹性、嚼劲。
外出就餐食用小龙虾时，要选择有食品经营许可证的店铺，不建议选择个别无证夜市摊贩或者流动摊贩上的龙虾。之前有央视记者暗访过：一些批发商会对死虾进行二次分拣，个头大的会去掉虾头，把虾尾卖给一些餐馆老板做虾球。
3.烧熟煮透
买回来的小龙虾，最好放清水里养24-36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质，并清洗干净。小龙虾有硬壳，要适时增加烹饪时间确保煮透，力保杀死小龙虾体内的细菌和寄生虫。
4.不吃或少吃虾头、虾黄
小龙虾大部分的器官都集中在头部，虾黄是是虾的肝胰腺，虾头更容易吸附蓄积重金属、毒素及细菌等污染物，所以最好不要吃虾头和虾黄。
5. 适量食用
一次食用小龙虾的数量不宜过多，最好控制在10个以内。另对于尿酸较高过敏人群，食用大量小龙虾会增加痛风、过敏的风险。另如果吃完小龙虾的24小时内，出现全身酸痛乏力，进而四肢肿胀、酱油色尿等不适症状，应及时就医，配合医生治疗和问询，协助医生开展流行病调查工作进行溯源。
三、主食应适量
夏天来临，很多人都开始减肥，为夏天做准备。靠不吃主食减肥的方法也很火，那这种减重方法到底科学吗？
按照中国居民膳食指南的推荐，主食提供的能量应占一天饮食总能量的50%～65%，成年人每日应吃250～400克的主食。如果体重为60～70千克，那么每餐的主食约需要1～1.5碗米饭（大约2～3两）或1～2个馒头[1]。
研究发现，与主食吃得非常少（<40%）和非常多（>70%）的人相比，将主食量控制在每日总能量40%～70%的人，寿命最长[2]。
如果想要有效减重，主食可以做出以下几个调整：
要点1
主食中加入1/3-1/2的全谷物或者粗杂粮，比如燕麦、糙米、荞麦、杂豆类等；
要点2
土豆、南瓜、山药等食物应该算作一部分主食，吃这种菜时，要减少其他主食的摄入量。如果吃土豆丝的同时，米饭的量还和以往一样，就很容易造成摄入的主食量超标。
要点3
每餐摄入的主食大约为自己的一个拳头大小，搭配豆制品和各种深色蔬菜，可以有效减重。
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[1]中华营养学会。中国居民膳食指南（2016）。北京： 人民卫生出版社， 2016.
[2] Seidelmann SB, Claggett B, Cheng S, et al. Dietary carbohydrate intake and mortality: a prospective cohort study and meta-analysis. Lancet Public Health. 2018;3（9）：e419-e428.
稿件来源：营养食品所
日期：2024-05-06
