抽检信息显示，不合格食品分别为固始百润福商贸有限公司销售的、标称淮阳区子旭酱菜厂生产的蜜蒜王，其中糖精钠（以糖精计）、二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；杞县烙馍村餐馆销售的油条，其中铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；济源市鑫佰生活超市销售的、标称平乡县随心园酱菜厂生产的水晶白玉蒜，其中二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；河南省归德时代超市管理有限公司销售的巴旦木（烘炒扁桃核），其中二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。经基层局调查，该产品涉嫌假冒。
二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，遇水以后形成亚硫酸。二氧化硫被氧化时可使食品的着色物质还原褪色，亚硫酸对食品的褐变有抑制作用，对细菌、真菌、酵母菌也有抑制作用，因此既是漂白剂又是防腐剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，二氧化硫（以二氧化硫残留量计）在腌渍的蔬菜中的最大使用量为0.1g/kg；在其他炒货食品及坚果制品中不得使用。二氧化硫残留量超标的原因可能是生产厂家为护色、防腐、漂白而违规使用。
糖精钠是食品生产中常用的甜味剂。糖精钠在人体内不被吸收，不产生热量，大部分经肾排出而不损害肾功能，不改变体内酶系统的活性。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，糖精钠在腌渍的蔬菜中最大使用量为0.15g/kg。
硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矶）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，油炸面制品中铝的残留量为100mg/kg。油炸面制品中铝的残留量超标的原因，可能是生产者为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂，或者其使用的复配食品添加剂中铝含量过高。
河南省市场监督管理局针对抽检发现的问题，对于不合格样品涉及外省生产单位的，已按规定移送相应省级食品监管部门进行调查处理；对于不合格样品涉及省内生产经营单位的，已要求当地市场监管部门对涉及单位依法处理，责令查清不合格产品的批次、数量、流向，召回不合格产品，采取下架等措施控制风险，分析原因进行整改，并依法予以查处。
不合格食品信息
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/批号 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 分类 | 公告号 | 公告日期 | 任务来源/项目名称 | 检验机构 | 备注 |
| 1 | 淮阳区子旭酱菜厂 | 淮阳区白楼镇庞庄北二环路中段二高东60米 | 固始百润福商贸有限公司 | 固始县南大桥乡街道东 | 蜜蒜王 | 计量 | 梦若旭 | 2023-08-30 | 糖精钠(以糖精计)║0.484g/kg║≤0.15g/kg；二氧化硫残留量║1.30g/kg║≤0.1g/kg | 蔬菜制品 | 通告〔2024〕24号 | 2024/4/24 | 河南/（省抽）2024年河南第一季度你点我检专项抽检 | 河南省食品和盐业检验技术研究院 | |
| 2 | / | / | 杞县烙馍村餐馆 | 河南省开封市杞县城关镇工业路五胡同1号 | 油条 | / | / | / | 铝的残留量(干样品,以Al计)║882mg/kg║≤100mg/kg | 餐饮食品 | 通告〔2024〕24号 | 2024/4/24 | 河南/（省抽）2024年河南第一季度食品安全监督抽检 | 濮阳市食品药品检验检测中心 | |
| 3 | 平乡县随心园酱菜厂 | 河北省邢台市平乡镇于柳庄村村北 | 济源市鑫佰生活超市 | 济源市文昌路与同心街交叉口源枫购物中心101、102号铺位 | 水晶白玉蒜 | / | / | 2023-11-15 | 二氧化硫残留量║0.435g/kg║≤0.1g/kg | 蔬菜制品 | 通告〔2024〕24号 | 2024/4/24 | 河南/（省抽）2024年河南元旦春节你点我检专项抽检 | 河南省食品和盐业检验技术研究院 | |
| 4 | / | / | 河南省归德时代超市管理有限公司 | 河南省商丘市梁园区团结路与归德路交叉口白云游乐园B1层 | 巴旦木（烘炒扁桃核） | 计量称重 | 壳杏王子+图形 | 2023-12-08 | 二氧化硫残留量║0.0755g/kg║不得使用 | 炒货食品及坚果制品 | 通告〔2024〕24号 | 2024/4/24 | 河南/（省抽）2024年河南第一季度食品安全监督抽检 | 新乡市食品药品检验所 | 经基层局调查，该产品涉嫌假冒。 |
相关报道：河南省市场监督管理局关于14批次食品不合格情况的通告（2024年第14期）
部分不合格项目的小知识.doc
食品安全监督抽检不合格产品信息.xlsx
