“黄栗留鸣桑葚美，紫樱桃熟麦风凉。”4月份，桑葚渐渐成熟，走出果园，走入市场，还跨界成为众多奶茶店的爆款。但是，你知道吗，桑葚吃“错”了也会发生危险！怎样食用更有益于健康呢？本期赣鄱食说，江西省市场监管局专家团队带您一探究竟！
桑葚的营养价值
桑葚又名桑果、乌椹等，是首批入选国家药食同源名录的品种，素有“一颗桑葚七味药”的说法。桑葚中不仅富含多种维生素、游离酸、蛋白质、人体必需氨基酸和矿物质等营养成分，还富含芦丁、花青素、多糖、白藜芦醇等活性成分。
真“假”桑葚
食用“桑葚”中毒的情况时有发生，但实际上是因为误食了马桑果。马桑果内含马桑毒素、羟基马桑毒素、氢化马桑毒素等，马桑果中毒的潜伏期为半小时到三小时，中毒症状主要为头痛、头昏、胸闷、恶心、呕吐、腹痛等常可自行恢复。严重者遍身发麻、心跳变慢、血压上升、瞳孔缩小、呼吸增快、反射增强，常突然惊叫一声，随即昏倒，接着出现阵发性抽搐，间隙期间病人意识可呈半清醒状态或昏睡。如见烦躁不安、双手抓胸等表现，即是再发抽搐的先兆。一般于惊厥停止后意识逐渐清醒恢复，于2～3天后恢复正常。严重者于多次反复发作性惊厥后呼吸停止。一次食用大量者可由于迷走神经中枢过度兴奋而致心搏骤停。马桑果中毒没有特效的解毒药物，一旦发生马桑果中毒事件，要立即对中毒者采取催吐等急救措施并尽快就医，切勿乱服药物，以免延误救治时机。另外，要保存好可疑果实，以备检验判别。
如何避免误食马桑果？
马桑果未成熟时呈绿色，成熟后呈红色或紫黑色，多肉多浆，味甜略涩，消费者可以从果实和叶片对二者加以分辨。
①果实：马桑果呈球形或椭圆形，果实是一粒一粒分开的；而桑葚为聚花果由多数小核果紧密集合而成，每个小核果看上去是没有分开的。
②叶片：马桑果叶对生，呈椭圆形或阔椭圆形；而桑葚叶互生，叶片卵形或宽卵形。
桑葚“掉色”是被染色了？
正常成熟的桑葚果实里含有一种水溶性的天然色素花青素，在拿取或清洗桑葚的时候，容易造成细胞破损，导致花青素释放，就会造成“掉色”的假象。花青素对人类健康有积极的影响，消费者可以放心食用。
消费者在购买桑葚的时候，可以通过观察桑椹的梗的颜色来分辨，正常桑葚的梗应该是绿色的，而经过染色的梗则会变黑。此外，可以通过向浸泡的水中添加醋或者小苏打的方式来分辨桑椹或者桑椹干是否被染色，这是由于花青素不稳定，遇酸变红，遇碱变蓝，而人工色素稳定性好，不会出现上面的反应。
消费提示
1.新鲜桑葚的保鲜保存相对较难，未食用完的桑葚应放到冰箱的冷藏室储存，并尽量在1-2天食用完。
2.消费者选择正规超市或市场购买水果，不要采食不认识的野果，避免误食有毒的果实。
稿源：省局食品抽检处
执笔：南昌大学食品学院
江西省检验检测认证总院食品检验检测研究院
日期：2024-04-16
