4月11-13日，由食品伙伴网主办的“2024首期冷冻调理水产制品加工技术培训班”，在山东烟台研发中心顺利开班，经过三天24学时的理论学习+案例实操+品鉴答疑交流等系统培训，最终圆满举办！
本次讲师团队特邀台湾蔡森元老师，渤海大学步营副教授、兴发集团张亚娟研发技术团队、食品伙伴网研发创新事业部副总经理栾彦路共同为学员系统讲授，来自辽宁、广东、山东、福建、海南、浙江、安徽、湖北等企业及高校院所，近三十位学员参加了此次培训。
<培训开幕>
4月11日，在食品伙伴网水产项目经理高瑞飞的主持下，2024首期冷冻调理制品加工技术培训班正式开启！培训课程主要包含：理论课程1天+案例实操1.5天+研发管理讲解与品鉴答疑交流0.5天，共3天。
开班伊始，食品伙伴网研发创新事业部副总经理栾彦路作为主办方代表致欢迎辞！栾总首先对各位老师和学员代表的到来表示热烈的欢迎，对食品伙伴网的发展历程及服务进行了介绍，最后对培训代表的信任和支持表示感谢，希望本次培训大家都可以有所收获，后续加强交流、深入合作。
<系统理论>
渤海大学食品科学与工程学院步营副教授通过四个课时，对冷冻调理水产制品进行了系统的讲解。主要内容有：冷冻调理食品分类及国内外发展历程；冷冻调理水产制品发展背景、趋势方向与创新开发；产线设计及工艺设备；风味的保持及品质调控等。为学员对行业技术的整体理解和综合提升奠定了系统的理论基础，拓宽了学员产品创新开发以及解决相关技术难题的思路。
蔡森元老师，曾担任相关公司项目负责人，厂长，技术总监，拥有冷冻调理水产品加工相关的工作经验达40余年，多次长期于东南亚国家和国内担任技术培训工作。本次培训蔡老师分三个课时主要为大家讲解了冷冻调理水产品分类、加工工艺流程及常用配料添加剂的应用；鱼糜制品加工擂溃工艺流程、操作要点；夹心鱼卷加工工艺设备等。结合多年企业研发及管理经验，通过多个案例要点解析和视频演示，为大家提供了实战参考和建议，受益匪浅。
兴发集团资深食品配料应用工程师雷免花为大家讲解了“冷冻调理水产品保水技术及应用”，包括为什么要做保水？怎样保水？原理、分类、法规要求、安全生产保障、复合食品配料综合方案、使用方法等，最后结合实操案例酸菜鱼片、预制虾仁、小酥蛙分享了产品的整体解决方案。保水技术理论结合实际应用案例，让大家更好的吸收理解，更便于后续在日常生产工作中的转化。
食品伙伴网研发创新事业部副总经理栾彦路为大家讲解了冷冻调理食品研发管理，包括战略规划、团队管理、流程管理、质量管理、合规管理、资源管理、成本管理、绩效管理等。作为一名具有近20年研发管理经验的技术人员，分享了“如何快速高效低成本开发符合市场需求的新产品？”等新品研发经验，讲课过程中结合学员代表提出的问题进行针对性的解答和分析。
<答疑交流>
系统课程结束后，备受关注的答疑交流环节，专家老师面对面答疑解惑。
首先每位学员代表对自己的单位及个人进行了简单介绍，互相认识后，学员针对日常工作中遇到的问题以及听课过程中的疑惑进行提问，老师团队纷纷做出讨论和解答。
专家面对面-学员提问交流
<产品案例 现场实操>
4月12-13日上午，所有学员换上实验服，进入研发中心实验室。4月12日上午主要由蔡森元老师为大家讲解鱼浆操作要点，演示鱼饼虾饼，学员动手制作。下午由兴发集团技术团队张亚娟老师、雷免花老师、周一凡老师为大家讲解虾仁、免浆鱼片、小酥蛙的案例实操。4月13日上午由蔡森元老师带大家制作夹心鱼卷和裹粉鱼排。
实操环节紧锣密鼓的进行，期间实操产品加工流程进行的同时，学员与老师现场答疑。培训的意义和价值，除了培训班原本设计的实操案例可以学习加工技术和工艺流程外，现场与老师的交流碰撞，也是收获颇丰，受益匪浅的。
4月12日，鱼饼、虾饼、墨鱼饼、蔬菜饼等，预制虾仁（不同造型、不同裹粉和撒花等）、小酥蛙产品陆续出炉！
4月13日，采用自己制作的免浆鱼片烹饪酸菜鱼出锅，夹心鱼卷（芝士鱼卷、海苔卷、蟹肉棒鱼卷、肠条鱼卷等纷纷出炉，万物皆可卷……）、裹粉鱼排完成！
< 品鉴交流>
实操产品较多，为弥补制作过程中交流不足的地方，也为了对比预制冷冻后的产品效果等，最后所有产品集中一轮品鉴交流。在大家品尝美味的同时，对实验室设备、创新产品开发、市场趋势等进行讨论交流，现场交流的过程中也给大家打开新的设计理念和开发思路。
< 我们毕业啦！>
历时3天的系统讲授、多个产品案例实操，相信学员们经过此次培训和现场交流都有不同的感触和收获，希望在后续的工作中逐步吸收、系统应用、落地实践、巩固创新，不虚此行！伴随着培训证书的颁发，学员们都顺利毕业啦！
2024首期冷冻调理水产制品加工技术培训班圆满结束。未来，我们将继续努力，与权威技术专家合作，为行业人员提供更多优质的学习交流机会和专业服务，“食品伙伴网-水产加工技术联盟”期待与大家下次再相聚！
日期：2024-04-15
