什么是沙门氏菌？
沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，目前已发现的可以致病的沙门氏菌有2500多种，通常寄居在动物体内，尤其是家禽家畜的肠道中，人类主要通过食用被沙门氏菌污染的食物感染。
沙门氏菌生命力顽强，在冰箱中可存活3-4个月，且最易污染肉蛋奶及其制品。
国家食品安全风险评估中心的数据显示，2020年中国由细菌引起的食源性暴发事件当中，沙门氏菌高居榜首，其中最常见的是蛋类携带的沙门氏菌，其次是酱腌肉。
感染沙门氏菌有哪些症状？
沙门氏菌的潜伏期一般为4-48小时，发病后以急性肠胃炎症状为主，前期恶心乏力，后出现呕吐、腹泻、发热等症状，大部分患者表现为轻症，但孕妇、婴幼儿、老年人等免疫力低下人群可能症状加重，甚至危及生命，因此出现上述症状最好及时就医。
如何消灭沙门氏菌？
沙门氏菌对于外界的抵抗力相对而言比较弱，常见的物理、化学消毒措施都可以杀灭它，但是对于食物来说，最好的办法就是利用它不耐热的特性，采用加热、煮沸等方式消毒，在100℃煮沸的条件下沙门氏菌立即死亡，因此在无法保证鸡蛋内部达到灭菌温度时，建议大家还是尽量避免食用半熟蛋制品。
如何预防沙门氏菌？
1、养成良好的卫生习惯，饭前、便后要洗手。
2、通过正规渠道选购日期新鲜的肉蛋奶及其制品。
3、不吃生肉或未经彻底煮熟的肉，不生吃鸡蛋，不喝未经灭菌处理的奶。
4、厨房的砧板要生熟分开。尤其是加工生鲜海产品和生肉类食品后，务必将砧板洗净晾干，以免污染其它食物。
5、生家禽肉、牛肉、猪肉均应视为可能受污染的食物，情况允许时，新鲜肉应该放在干净的塑料袋内，以免渗出血水污染别的食物。
6、尤其是蛋壳沾有鸡屎的土鸡蛋，一定要装进单独的容器里再放进冰箱；即便是那些外观看起来干净的动物性食品，也一定要蒸熟煮透，避免沙门氏菌感染。
参考文献
[1]罗恩杰。病原生物学（第3版）[M].科学出版社，2008.
[2]Hongqiu Li, Weiwei Li, Yue Dai, Yuyan Jiang, Junhua Liang, Santao Wang, Maoqiang Zhuang, Zheng Huang, Lizi Xu, Bo Xue, Jikai Liu, Haihong Han, Sara M. Pires, Ping Fu, Yunchang Guo. Characteristics of Settings and Etiologic Agents of Foodborne Disease Outbreaks — China, 2020[J]. China CDC Weekly, 2021, 3（42）： 889-893. doi: 10.46234/ccdcw2021.219
供稿：市疾控中心食卫所
日期：2024-04-13
