为加强小餐饮服务监管，维护广大人民群众饮食安全，济南市长清区局制作了小餐饮许可申请服务指南、小餐饮许可申请明白纸及申办流程，严把五个关口，规范小餐饮许可准入。一是严把食品原料采购关，严格落实原辅料购进索证索票制度，建立管理台账，不得采购使用“三无”食品及超过保质期限的食品。二是严把现场验收关，按照标准验收，完善基础设施，工艺流程遵循“生进熟出”的合理布局，保证餐饮服务提供者符合法定条件经营。三是严把食品原料贮存关，贮藏过程严禁生熟食品混放，避免造成交叉污染和二次污染。四是严把餐饮具清洗消毒关，严格落实消毒制度及餐饮具“一洗、二冲、三消毒、四保洁”的四步操作程序。五是严把安全知识培训关，重点突出餐饮安全法规、食品卫生知识等的培训，增强小餐饮业主的法律意识、责任意识、自律意识，切实提高餐饮服务从业人员整体素质。
日期：2014-11-13
