目前，我国持有效生产许可证的糖果、巧克力生产企业有 3500多家，企业规模大小不一，现代加工工艺与传统加工工艺并存。GB/T 19343-2016《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》标准中部分条款与当前行业的发展实际以及消费者的需求不太协调，对规范市场和政府监管带来一定困难，对标准进行修订和完善具有重要意义。
《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品质量要求》征求意见稿（以下简称“征求意见稿”）在术语和定义、原辅料、技术要求、检验规则、标签和标志、细度测定方法等方面作出修订，食品伙伴网将“征求意见稿”和“2016版”进行了比对，提炼主要变化点，以供行业参考。
一
新增并修订产品的术语和定义
新增可可液块、可可饼块、可可粉的术语定义；明确了可可制品的来源，与已发布实施的国家标准可可脂、可可液块、可可饼块或可可粉的称谓协调一致；删除了关于温度的描述，使术语的描述更加简洁；修订“代可可脂巧克力”主要原料范围表述。
在国家“三减三健”健康政策的倡导下，生产企业也在积极寻找食糖的替代物，以达到减糖的目的，标准起草组参考了欧盟等相关标准，探讨加入“淀粉糖”的可行性，但由于其范围较宽泛，为保护消费者权益，故未在定义中增加。
二
新增及删除原辅料要求
新增可可饼块及代可可脂原料要求，可可饼块应符合GB/T 20705的规定，代可可脂应符合相关标准的规定，20071656-T-449《代可可脂和类可可脂》正在审查阶段，待标准发布后及时更新GB/T 19343的相关内容，引导行业从源头把关，严格原料控制，提升原料要求及制作工艺，从而让行业向高质量发展。
删除白砂糖、乳粉、乳糖、乳清粉、稀奶油、奶油和无水奶油、植物油、其他原辅料、食品添加剂、食品营养强化剂的原料要求。
三
修订基本成分及理化指标
将黑巧克力非脂可可固形物含量要求由≥12g/100g调整至≥14g/100g；将巧克力制品中黑巧克力部分非脂可可固形物含量要求由≥12g/100g调整≥14g/100g。
将黑巧克力总可可固形物含量要求由≥30g/100g调整至≥35g/100g；将巧克力制品中黑巧克力部分总可可固形物含量要求由≥30g/100g调整至≥35g/100g。
四
修订检验规则
明确停产半年及以上恢复生产需要进行型式检验；标示为高可可含量黑巧克力、高可可含量巧克力制品的产品，型式检验可可固形物含量是否大于等于60%；不再规定具体每批抽样量，满足检验和留样要求即可。
五
新增产品标签标志要求
为提高产品质量要求，同时满足消费者需求的多样性，给企业研发创新留有空间，增加了“可可固形物含量大于等于60%的黑巧克力可标注为高可可含量黑巧克力”、“可可固形物含量大于等于60%的巧克力制品可标注为高可可含量巧克力制品”。
六
修订细度测定方法
新增试剂要求为分析纯；修订试样制备中液体石蜡的单位表述由mL变为g；删除调零操作中的选择测量范围；将归零的描述更具体化；修订检测方法名称；新增细度板法的测定步骤及正式试验前的初步测定，测定方法操作步骤更细化；新增测定结果的表述。
小结：
本标准的修订结合提质增效要求，以达到提升产品质量，鼓励产品研发的宗旨，贯彻落实《“健康中国 2030”规划纲要》、《国民营养计划（2017-2030年）》。此次修订后的标准，待正式发布实施后，必将更加规范原料的选择及产品加工等环节，为产品生产企业实现标准化、规模化提供打下坚实基础。
GB/T 19343《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧 克力制品质量要求》征求意见稿与 2016 版比对.pdf
日期：2024-04-12
