最近，“天水麻辣烫”火爆出圈，在各大网络社交平台登上热搜榜。麻辣烫深受年轻人，尤其是学生群体的喜欢。
有人说麻辣烫中食物种类多样，营养均衡，营养价值高；有人认为麻辣烫在制作过程中，汤底、调料等过于油腻、麻辣，含盐量也高，对身体健康不利。
那么，麻辣烫到底有没有营养？怎么吃才能更健康？
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麻辣烫也有营养
食材丰富
麻辣烫食材种类多样，包括各种肉类、鱼丸、鹌鹑蛋、平菇、金针菇、红薯、冬瓜以及各类豆制品、新鲜蔬菜等，孩子和家人可以根据自己的喜好随意选择，做到平衡膳食，营养合理搭配。
水煮的烹调方式相对健康
麻辣烫制作时主要采用水煮的烹调方式，且食材在沸水中停留的时间较短。这种烹调方式有利于保留食物中的营养素，能较好地保留食物的天然味道。如果加入的拌料中控制油、辣椒、盐等调味品的量，那么麻辣烫是符合健康饮食要求的。此外，高温水煮还可以很好地对食材进行消毒，保证饮食卫生。
制作简单
制作麻辣烫时只需要煮一锅汤，把想吃的食物放到汤里煮即可，烹制过程相对简单。
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以下几点要注意
口味偏重 麻辣烫的汤底一般会使用重油、重盐的材料，使得汤里的油、盐、辣椒、花椒过多。煮好的食材，人们往往还会加上油、酱油、麻酱等其他调料，进一步增加了油、盐的摄入量。这样的进食习惯会增加肾脏的负担，久而久之，会造成肾脏的损害和血压升高。面对口味偏重的食物，人们的进食量也容易增加，会加重胃肠、肝胆、胰腺的负担。
温度过高 太烫的食物会损伤口腔黏膜，导致急性口腔溃疡、口腔白斑、咽喉炎、食管炎等健康问题。长期吃过烫的食物，也会引起急性胃炎等疾病。此外，麻辣烫的汤底在长期高温下，会蓄积重金属、亚硝酸盐等对健康有害的成分。
食材不当 有些无良摊贩会在麻辣烫的汤锅中加入奶粉充当骨汤，高温久煮后，不仅口感不佳，对健康也不利。鱼丸、蟹肉棒等各种动物类仿生食品通常是麻辣烫的主要食材。食用过多的仿生食品，会导致营养不均衡，增加儿童青少年发生肥胖、便秘、口腔溃疡等健康问题的风险。
作者：上海儿童营养中心 蒋竞雄 锦州医科大学第一临床医学院 蒋籽言
日期：2024-04-03
