亲爱的小伙伴们，大家好：
本次水产冷冻调理培训班推出以后，得到了广大粉丝朋友的热烈咨询，小编也被大家对知识，对技术这种求知若渴的热情所感染，为了保证培训效果，我们本次培训班会控制在一定人数之内，名额已经不多，如果您有意向，那请联系会务组老师尽快报名参加。
本次培训将于 2024 年 4 月 11-13 日，在烟台举办。
01、培训信息
主办单位：食品伙伴网
培训时间：2024年4月11-13日
培训地点：食品伙伴网-烟台研发中心
山东烟台市芝罘区海特路29号东和科技园西区5号楼3楼
推荐酒店：如家精选酒店(烟台高铁南站国际家居博览中心店)
酒店协议价格180元/晚 大床/标间 （带窗户，含早）
电话：0535-6660222-9，地址：烟台市芝罘区盛源家居广场（通洋路东）
如需预订请联系会务组。
02、乘车路线
（1）高铁南站：
乘坐 81 路公交车，从烟台南站 (始发) ，途径 9 站，到戒毒所站下车，步行 500 米。
打车：6km，15 元左右。
（2）烟台站（火车站）：
乘坐 81 路公交车，从火车站北广场站 (始发站) ，途 径 17 站，到戒毒所站下车，步行 500 米。
打车：13.4km，35 元左右。
（3）烟台蓬莱国际机场：
乘坐机场巴士南站线，蓬莱国际机场始发站，到 烟台南站 下车，乘坐 81 路公交车，从烟台南站 (始发) ，途径 9 站，到戒毒所站下车，东和科技园西区东南门进入，步行约 500 米。
打车：约 50km，约 100 元左右（建议滴滴顺风车或者拼车）
03、培训内容
日程安排 时间 培训内容
第1天 9:00前
学员签到，领取资料，开班致辞！
9:00-12:00
专题讲座培训：
1.冷冻调理食品分类及发展历程
2.冷冻调理水产制品发展背景、趋势方向与创新开发
3.冷冻调理水产制品分类及各类产品加工工艺流程
（生鲜冷冻水产品、油炸类制品、蒸煮类、烧烤类、裹粉类等）
4.常用配料和添加剂应用及案例分析
5.冷冻调理水产品加工产线设计及设备选型
12:00-13:00
午餐
13:30-17:30
6.冷冻调理水产品保水技术及应用
7.冷冻调理水产品风味的保持及品质调控（口感、风味、色泽等处理方式和保持调控方案；常见问题分析及解决方案）
8.答疑交流，圆桌讨论
学员理论课程疑问及实际生产中遇到的问题，答疑交流
第2天
8:30-12:00
实操案例的加工工艺重点讲解及操作要点现场解析
免浆鱼片、预制虾仁、小酥蛙、鱼饼虾饼、天妇罗、夹心鱼卷
实操案例1：免浆鱼片
鱼片预处理
浸泡腌制
沥水滚揉
急冻包装
实操案例2：预制虾仁
虾仁保水预处理
腌渍调理
挂浆（裹粉）
急速冷冻
实操案例3：小酥蛙
牛蛙原料预处理
腌渍调理
挂浆油炸
冷却速冻
12:00-13:00
午餐
13:30-17:30
实操案例4：鱼饼
实操案例5：虾饼
配方设计，称料
主料鱼糜、虾肉斩拌
与辅料混合成型
冷冻/油炸定型
第3天
8:30-12:00
实操案例6：天妇罗（裹粉鱼排）
裹粉配方，鱼排预处理
鱼排鱼块/鱼糜混合成型
配浆上浆
裹面包粉
冷冻/油炸定型
实操案例7：夹心鱼卷
配方设计，鱼糜斩拌打浆
原辅料混合均匀
可设置不同夹心（芝士、火腿等），手工成型
油炸定型
12:00-13:00
午餐
13:30-15:30
1.冷冻水产调理食品研发生产相关标准法规
2.感官品评：实操产品及参考产品-品鉴交流
15:30-17:00
答疑交流：冷冻调理水产品加工中常见问题及分析
第三天
下午
培训结束，颁发培训证书！
备注：培训内容及具体时间段以最终日程安排为准。
04、培训费用
标准费用：4800元/人；
备注：培训费包括教材文具、实操环节所有原料耗材、工作服；食宿、交通费自理。请未办理培训费的学员尽快办理 (4月5日前完成)，方便我们为您准备会议资料。
05、付款账号
公司名称：烟台食邦信息科技有限公司
开户银行：华夏银行股份有限公司烟台南大街支行
开户行地址：烟台市芝罘区南大街 204 号
银行帐号：12651000000766070
06、讲师介绍
蔡森元
蔡森元老师，水产加工专业，长期从事冷冻鱼糜和鱼糜制品加工工艺与研发工作，曾担任相关公司项目负责人，厂长，技术总监。对产品配方设计及创新产品的开发应用较为熟悉，拥有相关的的工作经验达40余年，多次长期于东南亚国家和国内担任技术培训工作，且编写发布数十篇技术文章，目前从事多家冷冻鱼糜和鱼糜制品工厂的技术顾问。
步营
步营老师，副教授，渤海大学食品科学与工程学院，硕士研究生导师，第三届肉、禽、水产品制品国家评委。主要从事水产品加工贮藏、水产品副产物的高值化利用，食品风味化学（水产调味品）等方面的研究。先后参与或主持了国家自然科学青年基金项目、“十三五”国家重点研发计划项目子课题、辽宁省教育厅面上项目等课题10余项。近年来，发表学术论文50余篇（SCI、EI收录20余篇）；已授权发明专利5项，实用新型9项；参编教材2部；参与制定行业地方标准2项；获得中国食品工业协会科学技术一等奖，山东省轻工系统技术创新奖，威海市科学技术三等奖，第二十三届山东省企业管理现代化创新及优秀应用成果特等奖等奖励。
雷免花
雷免花，双一流大学硕士研究生，兴发集团资深食品配料应用工程师，热爱美食与食品钻研。长期从事复配配料开发及调理制品工艺研发工作，擅长各种食品磷酸盐及配料的特性与使用方法，善于为客户解决保水、护色、质构改善等方面的难题，目前主要从事酸菜鱼片、烤鱼、牛蛙等水产品开发，为各加工厂提供技术支持。
栾彦路
栾彦路，食品伙伴网研发创新服务事业部副总经理，同时为食品邦行业共享研发中心负责人，食品行业技术经纪人，负责伙伴网企业技术难题解决和院校技术成果转化服务业务。近年来筛选企业技术难题3000多个，已为100多家企业提供技术交易合同团队对接、研发生产技术难题咨询及解决方案实施指导、研发管理咨询及培训等研发创新技术服务，有丰富的食品行业研发管理实战经验。
07、报名联系
胡老师 18153592317（微信同号）
日期：2024-04-01
