螺的种类繁多，大部分肉质紧实、富有嚼劲、口感鲜美，是一类高蛋白、低脂肪，具有较高营养价值的水产品。但是有些螺不可食用，如果不慎误食，轻则身体不适，重则威胁生命安全。为帮助消费者科学食用螺，特做如下消费提示。
食用螺种类丰富
螺是软体动物门腹足纲动物的泛称。分为海水螺和淡水螺。我国常见的海水螺有脉红螺、香螺、扁玉螺、方斑东风螺、棒锥螺、管角螺、疣荔枝螺、泥螺、绣凹螺、单齿螺和朝鲜花冠小月螺等十几种；常见的淡水螺主要有中国圆田螺和中华圆田螺等。
中华园田螺侧视图、俯视图
（图片来源：江苏省淡水水产研究所水生资源研究室）
有些螺不建议食用，如织纹螺、食鱼鸡心螺、福寿螺（见图）等。织纹螺、食鱼鸡心螺因自身携带毒素，不可食用，福寿螺的食用风险主要来自寄生虫污染。
（左）纵肋织纹螺，图源：《中国大百科全书》第三版网络版；（右上）地纹芋螺，属于食鱼鸡心螺的一种，图源：《中国大百科全书》第三版网络版；（右下）福寿螺，图源：博物杂志
选购储存有技巧
通过正规渠道购买
应到正规超市或菜市场购买螺。此外，选购淡水螺时，注意避免购买来自未知水域的野生淡水螺。
选择鲜活饱满的螺
对于海螺，建议选购螺盖离壳口比较近的，螺肉较为饱满；鲜活的螺如果用竹签等物品轻触后，螺肉能自动缩回去。对于淡水螺，选择外壳饱满的，可用手指轻轻压一下螺盖，检查螺肉是否有弹性。不购买腐败、有异味的死螺。
合理存放更安心
鲜活的螺如果当天食用不完，可以覆盖一块干净湿毛巾，放入冰箱冷藏室存放，尽量在3-4天内食用完。煮熟的螺建议当天食用完，尽量不要隔夜存放，以免螺肉腐败、细菌滋生引发胃肠疾病。
科学食用需注意
螺的可食用部位是螺肉，就是其腹足，上面带有外套膜、触角等部分；不建议食用部位是螺脑（唾液腺）以及消化腺等内脏组织（见图），常有腥臭异味或含有未消化残渣等，会影响口感。食用螺注意以下三点：
螺的内部结构图
1
烹饪前清洗干净
将螺放入干净的盆内，浸泡至吐净泥沙，可以添加一小勺盐或几滴香油，并在浸泡过程中适度摇晃或搓洗，促进吐沙。可用刷子刷洗，以去除螺的泥沙和黏液。
2
充分烹熟后食用
螺要煮熟后食用，避免生吃、半生吃或腌制后直接食用。其中，海螺多带壳直接烹饪，取肉食用，也可取肉后以肉干、肉酱等形式食用，如脉红螺、香螺等大型螺。淡水螺可爆炒、煲汤。
3
适量食用不贪多
螺的嘌呤含量较高，需适量食用。尤其是患有痛风的人群需慎重食用。不要吃变质螺。如螺出现异味、螺肉变软无弹性、壳身出现较多黏液等时，不要食用。
专家执笔人
黄鸿兵 江苏省淡水水产研究所研究员
周德庆 中国水产科学研究院黄海水产研究所研究员
张饮江 上海海洋大学海洋生态与环境学院教授
王珊珊 中国水产科学研究院黄海水产研究所副研究员
日期：2024-03-29
